მიდიები, კეფალი, კრევეტი და ზაფრანის რიზოტო

1. 1

   დაიწყეთ მიდიების გასუფთავებით - გარეცხეთ და გაფხეკით, მოაშორეთ 'წვერები' (წვერი არის ბოჭკოების გროვა, რომელიც ნიჟარიდან ამოდის) თითებით მოჭერით. შეგიძლიათ თევზის გამყიდველსაც სთხოვოთ ამის გაკეთება. გადაყარეთ ყველა გატეხილი მიდია და ის, რომელიც დაკაკუნებისას ღია რჩება.

2. 2

   მოათავსეთ შალოტი, დაფნის ფოთოლი და გასუფთავებული მიდიები ძალიან ცხელ, მშრალ ტაფაში. დაასხით ვერმუტი და დააფარეთ ტაფას სახურავი, მოხარშეთ სანამ მიდიები არ გაიხსნება. გადაყარეთ ყველა, რომელიც არ გაიხსნა.

3. 3

   გამოაცალკევეთ ხორცი ნიჟარებიდან. გადაწურეთ და შეინახეთ სითხე და მიდიის ხორცი ცალ-ცალკე.

4. 4

   გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი სხვა ტაფაში, დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

5. 5

   დაამატეთ ბრინჯი, ზაფრანა და შემდეგ შენახული მიდიის სითხე.

6. 6

   დაამატეთ ერთი ჩამჩა ცხელი ბულიონი ტაფაში და დააბრუნეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, თუ სითხე ძალიან ძლიერად იწყებს ბუშტუკებს, რათა თავიდან აიცილოთ ბრინჯის ძალიან სწრაფად მოხარშვა. როდესაც ბულიონის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება, დაამატეთ კიდევ ერთი ჩამჩა. მოხარშეთ რიზოტო ამ გზით 12-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯმა არ შეიწოვს ბულიონის უმეტეს ნაწილს და ბრინჯი არ გახდება რბილი, მაგრამ ოდნავ მკვრივი.

7. 7

   დაამატეთ კეფალის ნაჭრები, შემდეგ გამოაცალკევებული მიდიის ხორცი და ყავისფერი კრევეტები. მოხარშეთ სანამ კეფალი არ გახდება გაუმჭვირვალე და კრევეტი არ მოიხარშება.

8. 8

   აურიეთ მწვანილი, კვების საფუარის ფანტელები (თუ იყენებთ) და ლიმონის წვენი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 313 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.