მოხალული გოგრის და სალბის რიზოტო ფიჭვის თხილით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე.

2. 2

   გოგრა დაჭერით 6-8 ნაჭრად, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. დაჭყლიტეთ ან დაჭერით ნიორი და დაამატეთ გულუხვი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, სალბის ფოთლების ნახევარი, ზღვის მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ფორმაში და ხელით გადაუსვით გოგრას. გამოაცხვეთ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება.

3. 3

   როგორც კი გოგრა მოიხარშება, ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ კოვზით გამოაცალეთ რბილობი კანიდან თასში. ჩანგლით ან კარტოფილის პრესით მსუბუქად დასრისეთ, სანამ საკმაოდ მსხვილი ტექსტურა არ ექნება. გადაიტანეთ წებოვანი წვენი, რომელიც საცხობ ფორმაში დარჩა თასში და შეინახეთ თბილად რიზოტოს მომზადებისას.

4. 4

   გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქის კარგი ნაჭერი ღრმა, სქელძირიან ტაფაში ან სოუსის ტაფაში. ნაზად შეწვით ხახვი დარბილებამდე. დაამატეთ ბრინჯი და ურიეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები ზეთით და კარაქით არ დაიფარება. ჩაასხით ღვინო და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ბრინჯში არ ჩაიხარშება. დაამატეთ ცხელი ბულიონის კარგი ჩამჩა და დარჩენილი სალბი და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ ბულიონი ნელა იხარშებოდეს. განაგრძეთ ბულიონის ჩამჩების დამატება, რადგან ის ბრინჯში იხარშება, ურიეთ და გადააადგილეთ ბრინჯი ტაფაში. დაახლოებით 15-20 წუთის შემდეგ ბრინჯი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ მაინც ჰქონდეს ცოტა სიხისტე. რიზოტოს ტექსტურა უნდა იყოს სქელი და კრემისებრი, მაგრამ არა ძალიან თხელი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დამატებითი ბულიონი. შეიძლება მოსაწყენად მოგეჩვენოთ დგომა და მორევა, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს.

5. 5

   გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ნაზად აურიეთ მოხალული გოგრა რიზოტოში პარმეზანთან, დარჩენილ კარაქთან და სუნელებთან ერთად გემოვნებით. დაამატეთ დამატებითი ბულიონი, თუ რიზოტო განსაკუთრებით სქელი გეჩვენებათ. დაახურეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რადგან ეს რიზოტოს კიდევ უფრო კრემისებრ ტექსტურას მისცემს.

6. 6

   ამ დროის განმავლობაში მოათავსეთ ფიჭვის თხილი საკმაოდ ცხელ ტაფაში და მოურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით რიზოტო გახურებულ თეფშებში და მოაყარეთ ფიჭვის თხილი და დამატებითი პარმეზანი.

1 პორცია ≈ 338 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.