მოხარშული ქათამი თეთრ ღვინოში

1. 1

   ქათამი დადეთ დაფაზე და, ლავიწის ძვლის ზემოთ დაწყებული, აწიეთ კანი, რომელიც ფრინველის მკერდის გასწვრივ გადის. ტარხუნისა და კამის ფოთლები კანქვეშ მოათავსეთ, ფრთხილად იყავით, რომ კანი არ გაიხეს.

2. 2

   აიღეთ სუფთა მარლის ნაჭერი და გადააფარეთ დარბილებული კარაქის ფენა. კარაქს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი. ზემოდან წაუსვით კარაქის კიდევ ერთი ფენა და კვლავ მოაყარეთ ფქვილი.

3. 3

   ქათამი მოათავსეთ მარლაში და ქსოვილი მჭიდროდ შემოახვიეთ ქათამს. მარლის ბოლოები სამზარეულოს ძაფით შეკარით.

4. 4

   ქვაბში ან ცეცხლგამძლე ქვაბში ჩაასხით ბულიონი და ღვინო. დაამატეთ ქათამი, მკერდით ზემოთ. ის ძირითადად წყალში უნდა იყოს ჩაძირული, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი ან ღვინო. დაამატეთ სოკო, შალოტი, ნიორი, სტაფილო, ნიახურის ჩხირები, კამის ნაჭრები და ვარსკვლავიანი ანისი.

5. 5

   მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ ქათამი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ბულიონში გააჩერეთ.

6. 6

   ბულიონი გადაწურეთ საწურში სუფთა ქვაბში, ბოსტნეული შეინახეთ. გადაყარეთ ნიორი და ვარსკვლავიანი ანისი. ბულიონი დადგით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ მინიმუმ ორი მესამედით არ შემცირდება.

7. 7

   სანამ ბულიონი მცირდება, გახსენით მარლა და ამოიღეთ ქათამი. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ფქვილი და კარაქი, რომელიც ხარშვის დროს ცომის მსგავსი უნდა გამხდარიყო. ქათამი ფოლგაში შეფუთეთ, რომ თბილი იყოს.

8. 8

   ფქვილისა და კარაქის პასტა თასში გადაიტანეთ და შემდეგ ნელ-ნელა ათქვიფეთ ბულიონში, სანამ სოუსი არ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და სოუსი წვრილ საცერში გაწურეთ ქვაბში. დაამატეთ ნაღები და დარჩენილი 50 გრ კარაქი სოუსში და აურიეთ. დააგემოვნეთ და მოაყარეთ სანელებლები. დააბრუნეთ ბოსტნეული და სოკო სოუსში და გააცხელეთ.

9. 9

   მიირთვით ქათამი სოუსთან ერთად და მორთეთ ფოთლებით. რომანესკო მიირთვით ცალკე თასში.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.