მოხარშული ქათმის, პრასის და ტარხუნის ღვეზელი

1. 1

   მოხარშული ქათმის მოსამზადებლად, დაიწყეთ ქათმის სიგრძეზე შუაზე გაჭრით; შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენს ჯალათს ამის გაკეთება, მაგრამ ამის გაკეთება ძალიან მარტივია. აიღეთ სამზარეულოს მაკრატელი და გაჭერით ხერხემლის ერთ მხარეს, თითქოს ქათამს შლიდეთ. შემდეგ იგივე გააკეთეთ მკერდის გასწვრივ.

2. 2

   უხვად მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით, რომ მარილი გაიჟღინთოს.

3. 3

   ერთი საათის შემდეგ აიღეთ დიდი ქვაბი, რომელშიც იდეალურად მოთავსდება ქათმის ორივე ნახევარი, მოაყარეთ ცოტა ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ზეთი დაიწყებს ბზინვას, შეწვით ქათმის ორივე ნაჭერი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება - რაც მეტი კარამელიზაცია მით უკეთესი. შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ ორ პარტიად, თუ თქვენი ქვაბი საკმარისად დიდი არ არის, რომ ქათმის ორივე ნაჭერი ერთ ფენად მოათავსოთ.

4. 4

   როდესაც ქათამი დაიბრაწება, დაამატეთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთლები. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ქათამი დაიფაროს. უხვად მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ძალიან ნელ ცეცხლზე სახურავით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.

5. 5

   როდესაც მზად იქნება, ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან და გააცივეთ. გაციების შემდეგ, გამოაცალეთ ქათმის ხორცი კარკასიდან და მოათავსეთ თასში, დარწმუნდით, რომ ხორცი ყველა კუთხიდან ამოიღეთ! მე მიყვარს კანი ჩემს ღვეზელში, მაგრამ თუ არ მოგწონთ, დააბრუნეთ ბულიონში ყველა ძვალთან და ხრტილთან ერთად.

6. 6

   ეს ქვაბი ისევ დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ, რომ ძვლებიდან მთელი სიკეთე ამოიღოთ, სანამ დანარჩენ მომზადებას გააგრძელებთ. ამას შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით 20-30 წუთი. ეს ბულიონი არის ის, რაც ქმნის სოუსს, ამიტომ გსურთ, რომ ის კარგი იყოს.

7. 7

   ღვეზელის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ბეკონი დიდ ტაფაში კარაქთან ერთად და შეწვით ცხიმის გამოსადნობად.

8. 8

   დაამატეთ ნიახური და პრასი ქათმის ბულიონის კოვზთან ერთად, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და ნელ-ნელა ხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. ამას დასჭირდება დაახლოებით 10 წუთი. ფრთხილად იყავით, რომ პრასი ზედმეტად არ დაშალოთ - გსურთ შეინარჩუნოთ მათი ფორმა რაც შეიძლება მეტი.

9. 9

   ამ ეტაპზე გადაწურეთ ქათმის ბულიონი და გაზომეთ 600 მლ. დააგემოვნეთ ბულიონი და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი.

10. 10

    დაამატეთ ფქვილი პრასს და კარგად აურიეთ, ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ფქვილს ცოტა ორცხობილას სუნი არ ექნება, შემდეგ დაასხით ღვინო და კვლავ აურიეთ, რომ შეიქმნას წებოვანი მასა. ახლა დაამატეთ ქათმის ბულიონი ერთ ჯერზე, ურიეთ, სანამ მთლიანად არ აირია, სანამ შემდეგს დაამატებთ; ეს უზრუნველყოფს, რომ არ იყოს სიმსივნეები.

11. 11

    როდესაც ქათმის მთელი ბულიონი დაემატება, გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით ნაღები. დაამატეთ ქათმის ხორცი, მდოგვი და ტარხუნა. კარგად აურიეთ და დააგემოვნეთ - მოაყარეთ მარილი და პილპილი, სანამ სრულყოფილი არ გახდება. შეიძლება ცოტა მეტი მდოგვი მოგინდეთ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რადგან მას შეუძლია სწრაფად დაიპყროს.

12. 12

    ნარევი საკმარისია ორი საშუალო ზომის ღვეზელისთვის. მე ვიღებ ჩემს ღვეზელის ფორმას და ვავსებ ოთხი ადამიანისთვის, შემდეგ დანარჩენს ვყინავ სხვა ფორმაში, როგორც მზა, ცომით დაფარული ღვეზელი, რომელიც ძალიან სასიამოვნოა საყინულეში. მომზადებამდე ღვეზელი ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ. მისი გაყინვა შესაძლებელია 3 თვემდე.

13. 13

    გააცხელეთ ღუმელი 220C-მდე. ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით ღვეზელის ფორმის კიდეს. ზემოდან მოათავსეთ მზა ცომის ფურცელი და კიდეები ჩანგლით დაჭერით. მე მიყვარს გულუხვი გადახურვის დატოვება, მაგრამ თუ რაიმე ზედმეტია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ღვეზელის ზედაპირის გასაფორმებლად.

14. 14

    ზემოდან წაუსვით მეტი კვერცხის გული, შემდეგ მოაყარეთ ცერეცოს თესლი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გაიმეორეთ მეორე ღვეზელისთვის. გააკეთეთ ხვრელი შუაში ორთქლის გამოსასვლელად, შემდეგ გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება და არ ამოვა.

15. 15

    სუფრაზე მიტანის წინ, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი და ბროკოლი, ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება. გადაწურეთ და შემდეგ დაასრულეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით. მიირთვით ღვეზელთან ერთად.

1 პორცია ≈ 675 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.