მწვანილით შეზავებული ცხვრის ფეხი
რეცეპტები უცნაური გზებით იქმნება. ბრაზილიელმა შესანიშნავმა მწვადის ოსტატმა და შეფმა, ანდრე ლიმა დე ლუკამ, მომიყვა, როგორ ამზადებდა ღორის ბეჭს ნელ ცეცხლზე (სხვა ბევრ ინგრედიენტთან ერთად) ორეგანოს, როზმარინის, ფორთოხლისა და ლიმონის გამოყენებით. აზრები და არომატები გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ტრიალებდა ჩემს გონებაში - და შემდეგ ვცადე მათთან ერთად ცხვრის ფეხის მომზადება გასულ აღდგომას.
ინგრედიენტები
- ნიორი4 კბილი
- ლიმონი1 ცალი
- ფორთოხალი1 ცალი
- ზეითუნის ზეთი30 ml
მომზადების ინსტრუქცია
5 ნაბიჯი- 1
გაახურეთ ღუმელი 180C/160C Fan/Gas 4-ზე.
- 2
ცხვრის ხორცი მოათავსეთ დიდ საცხობ ფორმაში, კანის მხრიდან ზემოთ, და გამოიყენეთ ბასრი დანის წვერი, რომ კანზე ბევრი ჭრილობა გააკეთოთ.
- 3
თასში მოათავსეთ ორეგანო, როზმარინი, ნიორი, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, 2 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, ზეითუნის ზეთი და მარილი და აურიეთ ჯოხის ბლენდერის გამოყენებით (ალტერნატიულად, გამოიყენეთ პატარა კვების პროცესორი). კოვზით გადაუსვით ეს ცხვრის ხორცს და კარგად შეიზილეთ. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.
- 4
საცხობ ფორმაში ჩაასხით ½ სმ ახლად ადუღებული წყალი და გამოაცხვეთ 1 საათი 40 წუთი. შეამოწმეთ ერთი საათის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი და დააფარეთ ფოლგა, თუ ხორცი იწყებს დაწვას. დროის გასვლამდე ცოტა ხნით ადრე გამოიღეთ ცხვრის ხორცი ღუმელიდან და შეამოწმეთ, მოხარშულია თუ არა თქვენი გემოვნებით, ან ზონდის გამოყენებით და ქვემოთ მოცემულ რჩევებში მითითებული ტემპერატურის მიხედვით, ან დანით გახვრიტეთ და გადახედეთ.
- 5
გამოიღეთ მოხარშული ცხვრის ხორცი ღუმელიდან, თავისუფლად დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო შეამოწმეთ, სანამ დასაჭრელად დაფაზე გადაიტანთ.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 217 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად