ომლეტი არნოლდ ბენეტი

1. 1

   ჩაასხით რძე, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ღეროები და ხახვი ფართო, არაღრმა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   დააბრუნეთ რძე ადუღებამდე. გაჭერით ჰადოკის ფილე შუაზე და მოათავსეთ რძეში, დარწმუნდით, რომ ჩაიძირა. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ტაფას სახურავი და გააჩერეთ რძეში ნელა მოსახარშად 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თევზი არ მოიხარშება და ხორცი ადვილად არ დაიშლება.

3. 3

   ამოიღეთ ჰადოკი ტაფიდან და შეინახეთ მოსახარში სითხე. მას შემდეგ, რაც საკმარისად გაცივდება, ამოიღეთ და გადაყარეთ ნებისმიერი ძვალი და კანი. დაშალეთ ხორცი დიდ ნაჭრებად და გადადგით საჭიროებამდე.

4. 4

   გაწურეთ რძე და გაზომეთ 300 მლ/10 fl oz ქვაბში და გააცხელეთ.

5. 5

   ათქვიფეთ 5 მთლიანი კვერცხი თასში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

6. 6

   ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად, გაადნეთ კარაქი სუფთა ტაფაში. დაამატეთ ფქვილი და განაგრძეთ ხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა დაამატეთ გახურებული რძე, თან გამუდმებით ურიეთ. განაგრძეთ ხარშვა ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ შპალერის პასტის კონსისტენციას, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ გემოვნებით და გადაიტანეთ თასში.

7. 7

   გაადნეთ კარაქის ნაჭერი 23 სმ/9 დიუმიან თუჯის ტაფაში ან სქელძირიან ტაფაში. მოხარშეთ ათქვეფილი კვერცხები ძალიან ნელ ცეცხლზე, სანამ ქვედა მხარე არ გამაგრდება, მაგრამ ზემოდან მაინც თხევადი იქნება. მოაყარეთ პარმეზანი და დაამატეთ დაშლილი ჰადოკი ტაფაში.

8. 8

   შეურიეთ ბეშამელის სოუსი კვერცხის გულებსა და კრემ ფრეშს. კოვზით მოათავსეთ ეს ჰადოკის თავზე, შემდეგ გამოიყენეთ სანთურა ზედაპირის მოსასხმელად (ალტერნატიულად მოათავსეთ გრილის ქვეშ, რომელიც წინასწარ გახურებულია ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე). გადაიტანეთ ალი ომლეტზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და კარამელიზებული. მიირთვით ტაფაში.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.