ორკნის სკალოპები ინდონეზიური ბრინჯის ფაფითა და კურკუმას ბულიონით

1. 1

   კურკუმას ბულიონის მოსამზადებლად, მოათავსეთ შალოტი, ნიორი, დაფქული ქინძი, მაკადამიის თხილი, ლიმონის ბალახი, ლაიმის ფოთლები, ჯანჯაფილი, კურკუმა და ცოტა შავი პილპილი კვების პროცესორში ცოტა წყალთან ერთად და დააბლენდერეთ გლუვ პასტად.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. შეწვით პასტა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერს არ შეიცვლის და არ გახდება არომატული.

3. 3

   ჩაასხით ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯის ფაფას ამზადებთ.

4. 4

   ბრინჯის ფაფის მოსამზადებლად, გარეცხეთ ბრინჯი ცივ წყალში და გადაწურეთ.

5. 5

   მიიყვანეთ ქათმის ბულიონი ადუღებამდე ვარსკვლავის ანისულთან, დაფნის ფოთოლთან და ჯანჯაფილთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დაიშლება ფაფის კონსისტენციამდე. მოაყარეთ ზღვის მარილი გემოვნებით.

6. 6

   სკალოპების მოსამზადებლად, დარწმუნდით, რომ ისინი ძალიან მშრალია - საჭიროების შემთხვევაში გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

7. 7

   მოაყარეთ სკალოპებს ორივე მხრიდან მარილი და პილპილი უშუალოდ მომზადების წინ.

8. 8

   მოათავსეთ ტაფა საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და გააცხელეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნეიტრალური ზეთი; ის უნდა ბრწყინავდეს და თითქმის კვამლი უნდა ასდიოდეს. ფრთხილად მოათავსეთ სკალოპები ტაფაში ერთ ფენად, დარწმუნდით, რომ თითოეულს შორის მინიმუმ ერთი ინჩი იყოს დაშორება, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლზე მომზადება.

9. 9

   არ გადაადგილოთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ქვედა მხარეს არ წარმოიქმნება ღრმა ოქროსფერი-ყავისფერი ქერქი. ისინი ადვილად უნდა მოშორდნენ ტაფას, როდესაც მზად იქნებიან გადასაბრუნებლად, გამოიყენეთ მაშები სკალოპების ნაზად გადასაბრუნებლად.

10. 10

    მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი და შემდეგ დაასრულეთ რამდენიმე წვეთი სეზამის ზეთით.

11. 11

    სუფრაზე მიტანისას, ჩაასხით ბრინჯის ფაფა თასებში და ზემოდან მოაყარეთ სკალოპები და გარნირი.

12. 12

    გადაიტანეთ კურკუმას ბულიონი დოქში და დაასხით კერძებს სუფრასთან, შემდეგ მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.