პატარა ბადრიჯნები ნიგვზითა და ჩილით

1. 1

   პატარა ბადრიჯნების მოსამზადებლად გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ჩილის ნახევარი და მთელი დაჭრილი წითელი წიწაკა. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ დაჭრილი პომიდორი და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ქილა წყლით, დაამატეთ ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ბუშტუკებს დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და აურიეთ ძმარი. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ არ გასქელდება.

2. 2

   სანამ სოუსი იხარშება, მოამზადეთ ბადრიჯნის შიგთავსი. მოათავსეთ დარჩენილი სამი კბილი ნიორი კვების პროცესორში ნიგოზთან ერთად. დაამატეთ ქინძის ღეროები თასში. დაამატეთ გამხმარი ჩილის ფანტელები, დარიჩინი, კვლიავი და დაფქული ქინძი კვების პროცესორში და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი ერთად, სანამ წვრილად არ დაიჭრება, შემდეგ დაამატეთ იმდენი ზეითუნის ზეთი, რომ ნარევი ერთმანეთს შეეკრას.

3. 3

   ღეროების ხელუხლებლად დატოვებისას, ბადრიჯნები სიგრძეზე გაჭერით შუაზე ორჯერ, ისე რომ ოთხ მეოთხედად დაიყოს, მაგრამ მაინც ღეროთი იყოს დაკავშირებული. ბადრიჯნის შიგნით ჩაყარეთ ნიგვზის ნარევი, თითოეულში ჩაყარეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ნარევი. ამის გაკეთება საუკეთესოა ხელით, რათა თხილი შიგნით შეკუმშოთ. სოუსისთვის შეინახეთ დარჩენილი ნარევი.

4. 4

   მოათავსეთ დიდი სახურავიანი ტაფა საშუალო და დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ნაზად მოათავსეთ ბადრიჯნები ტაფაში და შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთ მხარეს არ დარბილდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   ამ ეტაპზე ან ფრთხილად გადაიტანეთ ბადრიჯნები თეფშზე, ჩაასხით სოუსი ტაფაში და მოათავსეთ ბადრიჯნები სოუსის თავზე, ან კოვზით მოასხით სოუსი ბადრიჯნებს გარშემო და ჩაყარეთ შიგნით. სოუსში მოათავსეთ დარჩენილი ნიგვზის ნარევი, დააფარეთ ტაფას სახურავი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბადრიჯნები არ დარბილდება. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ქინძის ფოთლები.

6. 6

   ზეთისხილის მოსამზადებლად მოათავსეთ ზეთისხილი თასში. აურიეთ ზეთი და გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. დარჩენილი მთლიანი ლიმონი დაჭერით 1 სმ-იან ნაჭრებად. აურიეთ ნიორი და ლიმონის ნაჭრები ზეთისხილში, შემდეგ დაამატეთ ქინძის თესლი. აურიეთ ერთმანეთში, დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ მეტი ლიმონის წვენი, თუ საჭიროა. მიირთვით დაუყოვნებლივ ან იდეალურად გააჩერეთ რამდენიმე დღე, რათა ზეთისხილმა ნამდვილად შეიწოვოს ყველა არომატი. თუ რამდენიმე დღით ტოვებთ, ზეთისხილი გააგრილეთ მაცივარში დაფარული, შემდეგ მიირთმევამდე რამდენიმე საათით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მიირთვით ზეთისხილი ქინძით და მოაყარეთ პულ ბიბერი ან წითელი ჩილის ფანტელები.

7. 7

   მიირთვით ბადრიჯნები სოუსში ზეთისხილთან ერთად.

1 პორცია ≈ 550 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.