ფრეზიეს ტორტი
საოცრად ლამაზი ფრანგული ტორტი, სავსე უგემრიელესი მარწყვითა და კრემ პატისიერით. რთული მოსამზადებელია, მაგრამ შთაბეჭდილების მოხდენა გარანტირებულია.
ინგრედიენტები
- კვერცხი4 ცალი
- ლიმონი1 ცალი
- რძე500 ml
- ვანილის ღერო1 ცალი
- კვერცხის გული4 ცალი
- კირში15 ml
მომზადების ინსტრუქცია
34 ნაბიჯი- 1
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე.
- 2
გამოიყენეთ ცხიმი, ფქვილი და ქაღალდი 23 სმ-იანი ზამბარიანი ან მრგვალი ძირიანი ფორმისთვის.
- 3
მოათავსეთ შაქარი, კვერცხი და ლიმონის ცედრა დიდ ჯამში, რომელიც მოთავსებულია მდუღარე წყლიან ქვაბზე.
- 4
ელექტრო ხელის სათქვეფით, თქვიფეთ ნარევი საშუალო ცეცხლზე, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება და ფერმკრთალი არ გახდება. ნარევი მზად არის, როდესაც სათქვეფის ამოღებისას ლენტისებრ კვალს ტოვებს. გადმოდგით ცეცხლიდან.
- 5
გაცერით ფქვილის ორი მესამედი და ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ მასას ლითონის კოვზით ან სპატულით. დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და კვლავ აურიეთ. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი. დარწმუნდით, რომ ყველა ფქვილი შერეულია მასაში.
- 6
ნაზად შეურიეთ გამდნარი კარაქი.
- 7
ჩაასხით ნარევი საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნამცხვრის გვერდები ფორმას არ მოშორდება და ღია ოქროსფერი არ გახდება.
- 8
როდესაც გამოცხვება, ნამცხვარი ოდნავ გააგრილეთ ფორმაში, შემდეგ გადმოიღეთ გასაგრილებელ ბადეზე. ფრთხილად იყავით, რადგან ეს ბისკვიტი საკმაოდ ნაზია. მისი სიმაღლე უნდა იყოს 5 სმ-ზე ნაკლები.
- 9
კრემ პატისიერის მოსამზადებლად, ჩაასხით რძე ფართო ძირიან ქვაბში, გაჭერით ვანილის ნაჭერი სიგრძეზე ბასრი დანით და დაამატეთ რძეს ვანილის თესლებთან ერთად. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- 10
საშუალო ზომის ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, შაქარი, კირში და სიმინდის სახამებელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- 11
ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი რძიდან და გაწურეთ ცხელი რძე საცერში კვერცხის ნარევში. ათქვიფეთ ერთმანეთში.
- 12
ჩაასხით კრემი სუფთა ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
- 13
კრემი მუდმივად ურიეთ, სანამ არ გასქელდება. ნარევს დაახლოებით ოთხი წუთი დასჭირდება გასასქელებლად, მაგრამ როდესაც გასქელდება, ეს ძალიან სწრაფად ხდება, ამიტომ ნამდვილად უნდა განაგრძოთ მორევა, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები. თქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- 14
მოხარშეთ ნარევი, სანამ კრემი ძალიან სქელი არ გახდება, ისე რომ მისი გაფორმება შესაძლებელი იყოს და ფორმა შეინარჩუნოს. შეურიეთ კარაქი, სანამ კარგად არ გადნება და არ გაერთიანდება.
- 15
ოდნავ გააგრილეთ, ჩაასხით არაღრმა თეფშზე და გააცივეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ნამდვილად არ გაცივდება და გამაგრდება. ეს უფრო სწრაფად გააგრილებს, რადგან ის გაცივდება უფრო დიდ ზედაპირზე - ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ამ ეტაპზე შეავსოთ საკონდიტრო ტომრები და დატოვოთ გასაცივებლად მთელი ღამით.
- 16
ლიმონის სიროფის ინგრედიენტები მოათავსეთ პატარა ქვაბში 70 მლ წყალთან ერთად. ნაზად გააცხელეთ, სანამ შაქარი არ გადნება, შემდეგ სწრაფად ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ გასაცივებლად.
- 17
ამასობაში, გააბრტყელეთ მარციპანის თხელი დისკი 23 სმ-იანი წრის გარშემოწერილობის შესაბამისად. უმჯობესია, თუ სხვა ფორმის ძირს შემოხაზავთ იდეალური წრისთვის. საუკეთესო შედეგისთვის და იდეალურად ბრტყელი ზედაპირისთვის, გააცივეთ მაცივარში, სანამ არ დაგჭირდებათ.
- 18
გაჭერით ბისკვიტი შუაზე ჰორიზონტალურად, რომ მიიღოთ ნამცხვრის ორი თხელი დისკი. ჭრილი უნდა იყოს რაც შეიძლება თანაბარი, რადგან ის გამოჩნდება მზა ტორტში.
- 19
მოათავსეთ აცეტატის პლასტმასის ზოლი ზამბარიანი ფორმის შიგნით. ან ძირი და გვერდები გადააკარით საკვები ფილმით ან პერგამენტის ქაღალდით.
- 20
ნამცხვრის ერთი ფენა მოათავსეთ ფორმის ძირში. შემდეგ უხვად წაუსვით ბისკვიტს სიროფის ნახევარი. კოვზის ზურგით ნაზად დააწექით ნამცხვრის კიდეებს ისე, რომ ისინი პირდაპირ ფორმის გვერდებზე იყოს მიბჯენილი, რაც აუცილებელია ფრეზიეს ტორტისთვის.
- 21
გარეცხეთ, ამოაცალეთ ყუნწები და გაანახევრეთ დაახლოებით 12 მარწყვი, შეეცადეთ დარწმუნდეთ, რომ ყველა ერთნაირი სიმაღლისაა.
- 22
მარწყვის გაჭრილი მხარეები მოათავსეთ პლასტმასის გვერდით ფორმის შიგნით. მარწყვის ნახევრები მჭიდროდ უნდა იჯდეს ერთმანეთის გვერდით, ისე რომ ფორმის შიგნით პატარა გვირგვინივით გამოიყურებოდეს.
- 23
გამოიღეთ გაცივებული კრემ პატისიერი მაცივრიდან და კრემის ორი მესამედი ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს 1 სმ-იანი დაბოლოება.
- 24
წრიულად გააფორმეთ მთლიანი ბისკვიტი ფორმის ძირში.
- 25
შემდეგ გააფორმეთ თითოეულ მარწყვს შორის ისე, რომ ხარვეზები კრემ პატისიერით ზევით იყოს შევსებული.
- 26
გადადეთ დაახლოებით 3-5 მარწყვი გასაფორმებლად, შემდეგ ამოაცალეთ ყუნწები და დაჭერით დანარჩენი ოთხად და მოათავსეთ კრემის თავზე, ისე რომ ნამცხვრის შიგნით დაახლოებით 2.5 სმ-ით აიწიოს.
- 27
კვლავ წრიულად გააფორმეთ კრემ პატისიერი დაჭრილი მარწყვის თავზე, რომ მთლიანი ზედაპირი დაიფაროს. შემდეგ გაასწორეთ პალიტრის დანით.
- 28
ზემოდან მოათავსეთ ბისკვიტის მეორე დისკი, გაჭრილი მხარე ზემოთ, ისე რომ ჰქონდეს სრულიად ბრტყელი ზედაპირი. წაუსვით დარჩენილი სიროფი.
- 29
ნაზად დააწექით ზემოდან საკმაოდ მყარად, ისე რომ ნამცხვარი და შიგთავსი აცეტატს მიებჯინოს, რათა შეიქმნას ფრეზიეს ტორტის გამორჩეული გლუვი და მკაფიო გვერდები.
- 30
გააცივეთ მარციპანის წრე ნამცხვრის თავზე და დააბრუნეთ ყველაფერი მაცივარში გასამაგრებლად.
- 31
გააკეთეთ თქვენი არჩევანის ლამაზი დეკორაციები გამდნარი შავი შოკოლადით.
- 32
როდესაც მზად იქნებით, გამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან.
- 33
ძალიან ფრთხილად გახსენით ზამბარიანი ფორმა და ამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან და აცეტატიდან ან საკვები ფილმიდან.
- 34
მოათავსეთ სერვირების თეფშზე და გააფორმეთ გადადებული მარწყვით, შოკოლადის დეკორაციებით და შაქრის პუდრის მოყრით. მიირთვით გაცივებული.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 205 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად