ყაბაყის, მასკარპონეს, რეჰანის და ლიმონის კავატელი

1. 1

   კავატელის მოსამზადებლად დიდ თასში აურიეთ სემოლინა და ‘00’ ფქვილი. დარწმუნდით, რომ წყალი თბილია, მაგრამ არა იმდენად ცხელი, რომ თითი ვერ ჩაყოთ, შემდეგ დაასხით ფქვილს. მოაყარეთ მარილი.

2. 2

   ჩხირით ან ხის კოვზის ბოლოთი აურიეთ ერთმანეთში, სანამ არ მიიღებთ ფაფუკ ცომს. გადაიტანეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირზე და მოზილეთ ბურთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დააფარეთ ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   20 წუთის შემდეგ იგრძნობთ, რომ ცომის მკვრივი ბურთი მოდუნდა. მოაყარეთ სემოლინა სამუშაო ზედაპირს ან ლანგარს. აიღეთ ცომის პატარა ბარდის ზომის ნაჭერი და გააბრტყელეთ კარაქის დასაჭრელ დაფაზე ან ჩანგალზე, რომ გადაახვიოთ. თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ ცომის სამუშაო ზედაპირზე გადახვევითაც.

4. 4

   ფორმების გაკეთებისას, თითოეული მოათავსეთ სემოლინით მოყრილ სამუშაო ზედაპირზე ან ლანგარზე, რათა კავატელი არ მიეკრას. ცომი დააფარეთ ჩაის პირსახოცით მუშაობისას, რათა არ გამოშრეს. ასევე შეგიძლიათ ცომის პატარა გველები გააბრტყელოთ და დაჭრათ ბარდის ზომის ნაჭრებად, რათა უფრო სწრაფად და ეფექტურად გააკეთოთ.

5. 5

   სოუსის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში წყალი მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

6. 6

   ამასობაში ყაბაყი დაჭერით პატარა თითის სისქის ნაჭრებად, დიდი ყაბაყი კი სიგრძეზე გაჭერით შუაზე.

7. 7

   გააცხელეთ ზეთი ფართო ტაფაში და დაამატეთ ყაბაყი. კარგად მოაყარეთ მარილი, რომ ტენიანობა გამოვიდეს და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და გამხმარი წითელი წიწაკის ფანტელები. მთავარია, რომ ყაბაყი იყოს დარბილებული, მაგრამ არა ფაფუკი, ზოგიერთი იწყებს დაშლას, ზოგს კი ჯერ კიდევ აქვს ცოტა სიმკვრივე. ზეთი უნდა იყოს მდიდარი ნივრის არომატით, რომელიც დამტკბარია და არ იცვლის ფერს. განუწყვეტლივ ურიეთ ყაბაყს.

8. 8

   ამასობაში პასტა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. როდესაც პასტა ალ დენტე იქნება, ქვაბიდან ამოიღეთ სახამებლიანი წყლის დიდი ჭიქა, შემდეგ გადაწურეთ პასტა.

9. 9

   პასტა დაამატეთ ყაბაყს, გახეხეთ ლიმონის ცედრა, შემდეგ დაამატეთ მასკარპონე და უხვად დაასხით შენახული პასტის წყალი. ენერგიულად აურიეთ, სანამ სოუსი კარგად არ შეერევა და არ დაფარავს პასტას, საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი პასტის წყალი და მასკარპონე.

10. 10

    გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, შემდეგ დაამატეთ რეჰანი და კარაქი. კვლავ აურიეთ და გასინჯეთ, რომ შეამოწმოთ სუნელი - შეიძლება მეტი ლიმონის წვენი და მარილი დასჭირდეს. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და პარმეზანი.

1 პორცია ≈ 338 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.