ქაშმირული ბირიანი

1. 1

   მარინადის ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ დიდ თასში, დაამატეთ ხორცი და აურიეთ, რომ დაიფაროს. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით, ან თუ შესაძლებელია მთელი ღამით.

2. 2

   ამასობაში ბრინჯი გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, შემდეგ დაასველეთ 20 წუთის განმავლობაში. დიდ ქვაბში აადუღეთ 2,5 ლიტრი წყალი. დაამატეთ ბრინჯი, ლაიმის წვენი და მარილი და ადუღეთ 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი ორ მესამედზე არ მოიხარშება. გადაწურეთ ბრინჯი და გაანაწილეთ ლანგარზე გასაციებლად.

3. 3

   გააცხელეთ კარაქის ან მცენარეული ზეთის ორი მესამედი ფართო, სქელძირიან ქვაბში. დაამატეთ ქიშმიში და შეწვით 30 წამის განმავლობაში, ან სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ ამოიღეთ და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დაამატეთ ნიგოზი და შეწვით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

4. 4

   ქვაბში დაამატეთ კარდამონის მარცვლები, დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი და შეწვით 30-60 წამის განმავლობაში. დაამატეთ კუმინი და შავი კარდამონის მარცვლები. დაამატეთ ხორცი მარინადთან ერთად და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. დაამატეთ ქინძი, გარამ მასალა და 250 მლ წყალი და მოხარშეთ თავდახურული საშუალო ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ დარბილდება და ქვაბში ცოტა სოუსი არ დარჩება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

5. 5

   ასაწყობად, მოხარშულ ხორცსა და სოუსს ზემოდან თანაბრად გადაუსვით ბრინჯის ფენა, მოაყარეთ ზაფრანის რძე, ვარდის წყალი, შემწვარი ქიშმიში და ნიგოზი, მოცვი და პიტნა ბრინჯს და დარჩენილი კარაქი.

6. 6

   დაახურეთ მჭიდროდ მორგებული სახურავი და მოხარშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი მთლიანად არ გაცხელდება. გადადგით კიდევ 5 წუთით, შემდეგ გახსენით ქვაბი და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 367 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.