ქათამი ბრინჯით (აროს კონ პოლიო)

1. 1

   ბულიონისთვის, ხელით დაამტვრიეთ ქათმის კარკასი ორ ან სამ ნაწილად და მოათავსეთ ქვაბში, რომელიც საკმარისად დიდია მათ დასატევად.

2. 2

   დაამატეთ ბულიონის დარჩენილი ინგრედიენტები (ხახვი, ნიახური, პრასი, დაფნის ფოთოლი), დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. 3

   ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-45 წუთის განმავლობაში.

   45 წუთი

4. 4

   გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში და გადაინახეთ სითხე (უნდა მიიღოთ დაახლოებით 800 მლ; საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი სხვაობის შესავსებად).

5. 5

   ცალკე ტაფაში გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და კვლიავის თესლი და შუშეთ მორევით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება.

   2 წუთი

6. 6

   დაამატეთ ნიორი, ჩილი, სტაფილო და შებოლილი პაპრიკა, კარგად აურიეთ და განაგრძეთ შუშვა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

   3 წუთი

7. 7

   დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა, მიიყვანეთ მსუბუქ დუღილამდე, დააფარეთ თავსახური და შუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება.

   10 წუთი

8. 8

   ჩაასხით ლუდი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

9. 9

   დაამატეთ მომზადებული ქათმის ბულიონი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩააყარეთ ბრინჯი.

10. 10

    შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ დონემდე, დააფარეთ ტაფას თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.

    30 წუთი

11. 11

    დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 8-10 წუთი, სანამ ბრინჯი სრულად არ შეიწოვს სითხეს და არ დარბილდება.

    10 წუთი

12. 12

    გადმოდგით ბრინჯი ცეცხლიდან, შეურიეთ ბარდა, დანაწევრებული ქათმის ხორცი, დაჭრილი ქინძი და 1½ ლაიმის წვენი. შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით გემოვნებით.

13. 13

    სუფრასთან მიტანის წინ გაანაწილეთ აროს კონ პოლიო ოთხ თეფშზე, მოაყარეთ დარჩენილი ქინძი და გააფორმეთ ლაიმის ნაჭრებით.

1 პორცია ≈ 338 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.