ქათმის პასტა "გამომყევი ცოლად"

1. 1

   ფქვილი მოაყარეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ქათამი ყველა მხრიდან ფქვილში ამოავლეთ.

2. 2

   გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ½ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ კარაქი. როგორც კი აქაფდება, დაამატეთ ქათმის მკერდი და მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

3. 3

   შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ქათამი შუა გზაზე გადააბრუნეთ და დარწმუნდით, რომ მოხარშულია. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და დაჭერით 3 სმ/1¼ დიუმიან ზოლებად.

4. 4

   ამასობაში, გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში და შეწვით ნიორი 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე სხვა დიდ ტაფაში. როგორც კი სურნელოვანი გახდება, დაამატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი, თიამი, ორეგანო, პაპრიკა, ჩილის ფანტელები (თუ იყენებთ), ლიმონის ცედრა და წვენი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

5. 5

   მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი, სანამ ისპანახი არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ, რომ არაფერი მიეკრას ტაფას.

6. 6

   დაამატეთ ქათამი სოუსში და შეინახეთ თბილად.

7. 7

   ამასობაში, მოხარშეთ პასტა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით მდუღარე მარილიან წყალში დიდ ქვაბში. გადაწურეთ, როგორც კი მიაღწევთ „ალ დენტეს“ სტადიას და შეინახეთ ერთი ჭიქა პასტის წყალი.

8. 8

   დაამატეთ მასკარპონე სოუსში და გაადნეთ. ჩაყარეთ პასტა სოუსში ცოტაოდენი პასტის წყლით, რომ ყველაფერი გაფხვიერდეს. აურიეთ და დაამატეთ პასტის წყლის პატარა შხეფები, სანამ ხავერდოვანი სოუსი არ წარმოიქმნება. დაამატეთ პარმეზანის ნახევარი და კვლავ აურიეთ, სანამ არ გადნება.

9. 9

   გაანაწილეთ ორ თასში და მიირთვით დარჩენილ პარმეზანთან და რამდენიმე დახეულ რეჰანის ფოთოლთან ერთად.

1 პორცია ≈ 615 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.