ქინძის ქათამი, ცერეცოს თესლითა და როზმარინის ღორის ხორცის ვოლ-ო-ვენტები

1. 1

   ფენოვანი ცომისთვის კვების პროცესორში აურიეთ ფქვილი, მარილი და 60 გ/2¼ უნცია კარაქი. დაამატეთ 225 მლ/8 ფლ უნცია წყალი და ლიმონის წვენი და მოზილეთ გლუვი ცომი. გადააფარეთ ცელოფანი და დატოვეთ მაცივარში.

2. 2

   აიღეთ ორი დიდი ზომის საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ დარჩენილი კარაქის ბლოკის ორივე მხარეს. კარაქის ბლოკი გააბრტყელეთ გორგოლაჭით კვადრატულ ფორმაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენებს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ კვადრატად, რომელიც საკმარისად დიდი იქნება კარაქის შესაფუთად. დალუქეთ კარაქი ცომში და შემდეგ გააბრტყელეთ გრძელ ოთხკუთხედად და გადაკეცეთ ცომი მესამედებად (როგორც წერილის დაკეცვა).

3. 3

   ცომი გადააბრუნეთ 90 გრადუსით, გააბრტყელეთ და გადაკეცეთ ისევ. გადააფარეთ ცელოფანი და ისევ შედგით მაცივარში. გაიმეორეთ ეს პროცესი, რომ მიიღოთ სულ 6 გადაკეცვა. ცომი ისევ შედგით მაცივარში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ქინძის ქათმისთვის გააცხელეთ ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ ქათამი, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

5. 5

   ამასობაში ხახვი, წიწაკა, ქინძი, ჩილი, ჯანჯაფილი, ნიორი და მარილი მოათავსეთ ბლენდერში და დააბლენდერეთ პასტად.

6. 6

   სხვა ტაფაში მოხალეთ დაფქული სანელებლები ცოტა ზეთში 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათამი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. დაამატეთ ქინძის პასტა და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ მარილი საჭიროებისამებრ და შემდეგ დაასრულეთ იოგურტისა და ლიმონის წვენის დამატებით გემოვნებით.

7. 7

   ღორის ხორცისთვის გააცხელეთ ცოტა მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ღორის მხრის სტეიკები ყველა მხრიდან. დაამატეთ ვაშლის წვენი და სოიოს სოუსი და ხარშეთ თავდახურული 1½-2 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

8. 8

   მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი მოიხარშება და თითქმის დაიშლება, გააცივეთ ტაფაში წვენებთან ერთად. 15-20 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და დაჭერით ხელით ან ორი ჩანგლით.

9. 9

   ცერეცოს თესლი დაფქვით ნაღმტყორცნში. გააცხელეთ კარაქი დიდ ვოკში საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ცერეცოს თესლი და როზმარინი. მოხარშეთ 1 წუთი და შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი მისი მომზადების წვენებიდან და დაამატეთ ვოკში მარილთან ერთად. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მომზადების წვენები, თუ ხორცი დაიწყებს გამოშრობას.

10. 10

    როდესაც ყველა გადაკეცვა დასრულდება, გააბრტყელეთ ცომი 5 მმ სისქეზე. ამოჭერით რგოლები 5 სმ/2 დიუმიანი ფორმით, შემდეგ 2½ სმ/1 დიუმიანი მრგვალი ფორმით ამოიღეთ შუა ნაწილი. გააკეთეთ სულ 48 ცალი.

11. 11

    გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C Fan/Gas 6-ზე.

12. 12

    აიღეთ ცომის ნარჩენები და მოზილეთ ბურთად. გააბრტყელეთ თხლად 4 მმ-მდე და ამოჭერით 48 ძირი, 5 სმ/2 დიუმიანი ფორმით. დაალაგეთ 2 საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს დაფენილი. ძირებს წაუსვით კვერცხის გული და ჩანგლით დაჩხვლიტეთ. ზემოდან მოათავსეთ რგოლები და კვლავ წაუსვით კვერცხის გული, ფრთხილად იყავით, რომ კვერცხის გული გვერდებზე არ ჩამოვიდეს. გამოაცხვეთ 17 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი. გამოიღეთ და გააცივეთ.

13. 13

    ააწყვეთ ვოლ-ო-ვენტები თითოეულ ცომში ცოტაოდენი ქათმის ან ღორის შიგთავსის მოთავსებით. ღორის შიგთავსს მოასხით ცოტაოდენი შენახული წვენი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 29 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.