ქოქოსისა და ჩილის ძროხის ხორცის ღვეზელი მწარე ფოთლების სალათით

1. 1

   ღვეზელის მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 170C-ზე (150C ვენტილატორით/გაზი 3½). ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მოხალეთ ციმციმი და ქინძის თესლი 2 წუთის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი არ გახდება, შემდეგ გადადგით გვერდზე.

2. 2

   ტაფაში მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ 2 ს/კ მცენარეული ზეთი. სამ პარტიად შეწვით საქონლის ხორცი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ თითოეულ ნაჭერზე მუქი კარამელიზებული ქერქი არ გაჩნდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. გადადგით თეფშზე.

3. 3

   ხახვი-შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, ლიმონის ბალახი, წითელი ჩილი და ლაიმის ცედრა მოათავსეთ პატარა კვების პროცესორში, მოხალულ სანელებლებთან და ტომატის პიურესთან ერთად. დააბლენდერეთ პასტის მისაღებად, დროდადრო გადმოფხიკეთ კიდეები.

4. 4

   ცეცხლგამძლე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 3 ს/კ მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ სანელებლების პასტა და მოხრაკეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი არ გახდება და არ დაიწყებს მიკრობას.

5. 5

   ტაფაში დაამატეთ საქონლის ხორცი, შემდეგ ქოქოსის რძე, შაქარი, სოიოს სოუსი, დარიჩინის ჩხირი და ვარსკვლავიანი ანისი. მოაყარეთ 1 ჩ/კ მარილი და 10 ბრუნი შავი პილპილი და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. დაახურეთ ტაფას სახურავი და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააცივეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში (მე ხშირად ამ ნაწილს წინა დღეს ვამზადებ და მაცივარში ვტოვებ ღამით).

6. 6

   როდესაც გამოცხობისთვის მზად იქნებით, გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 220C-მდე (200C ვენტილატორით/გაზი 7). ფენოვანი ცომი ოდნავ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 მმ/1/16 ინჩის სისქემდე.

7. 7

   პატარა ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი კურკუმათი.

8. 8

   კოვზით გადაიტანეთ საქონლის ხორცი 26 სმ/10½ დიუმიან მრგვალ ღვეზელის ფორმაში და კიდეები კვერცხის მასით წაუსვით. ზემოდან მოათავსეთ ცომი. ბასრი დანით მოაჭერით ზედმეტი ნაწილები, შემდეგ ჩანგლით დააჭირეთ კიდეებს დასამაგრებლად. წაუსვით კვერცხის მასა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 15 წუთით, ან უფრო დიდხანს, თუ დრო გაქვთ.

9. 9

   ამოიღეთ ღვეზელი მაცივრიდან, წაუსვით კიდევ ერთი ფენა კვერცხის მასა, შემდეგ აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში შუა თაროზე. მიირთვით ცხელი.

10. 10

    მწარე ფოთლებისა და კარაქის ლობიოს მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 200C-ზე (180C ვენტილატორით/გაზი 6).

11. 11

    ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ კარაქის ლობიო, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ როზმარინის ფოთლები, შემდეგ დაამატეთ ნივრის მთლიანი კბილი, ქერქით. მოასხით 4 ს/კ ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ½ ჩ/კ მარილი, შემდეგ კარგად აურიეთ, რომ ლობიო ზეთში დაიფაროს. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

12. 12

    ამასობაში წითელი ხახვი მოათავსეთ პატარა ჯამში. მოასხით ლიმონის წვენი და ½ ჩ/კ მარილი და ხელით მოზილეთ, რომ ხახვის მწნილის პროცესი დაიწყოს.

13. 13

    როდესაც მოიხარშება, გამოწურეთ შემწვარი ნივრის კბილი ქერქიდან და მოათავსეთ სხვა პატარა ჯამში. დაამატეთ დიჟონის მდოგვი, წითელი ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი ჯამში, შემდეგ მოაყარეთ დრესინგი გემოვნებით მარილითა და 10 ბრუნი შავი პილპილით. ათქვიფეთ ერთმანეთში.

14. 14

    ფოთლები მოათავსეთ სალათის ჯამში და მოასხით შემწვარი ნივრის დრესინგი. მსუბუქად შეიზილეთ დრესინგი ფოთლებში ისე, რომ თითოეული ფოთოლი დაიფაროს, შემდეგ დაამატეთ მწნილი ხახვი და შემწვარი კარაქის ლობიო. აურიეთ სალათი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდეს, შემდეგ მიირთვით ღვეზელთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.