შემწვარი და დამწნილებული ნიახური ტკბილი ჩილის სოუსით

1. 1

   დამწნილებული ნიახურის მოსამზადებლად, წვრილად გააცალეთ ერთ-ერთი ლაიმის ცედრა, რომ მიიღოთ 6 ზოლი, შემდეგ გამოწურეთ ლაიმის წვენი, რომ მიიღოთ 4 სუფრის კოვზი წვენი. შეურიეთ ლაიმის ზოლები და წვენი ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად დამწნილებული ნიახურისთვის დიდ თასში და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი, დროდადრო ურიეთ, სანამ კერძის დანარჩენ ნაწილს მოამზადებთ. შეგიძლიათ ეს მოამზადოთ 3 დღით ადრე და შეინახოთ მაცივარში.

2. 2

   შემწვარი ნიახურის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 170C/150C-ზე (ვენტილატორით)/გაზზე 3-ზე. ნიახურს წაუსვით ზეთი და ზღვის მარილი, შემდეგ მოათავსეთ ფოლგის ფურცელზე ფესვის მხრიდან ქვემოთ და შემოახვიეთ ფოლგა, რომ დაიხუროს. გამოაცხვეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ნიახური შიგნიდან რბილი არ გახდება დაჭერისას. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ, სანამ 8 ნაჭრად დაჭრით.

3. 3

   გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 220C/200C-მდე (ვენტილატორით)/გაზზე 6-მდე. მოათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე, დაჭრილი მხარე ზემოთ. წაუსვით დარჩენილი ზეთი შეწვის შემდეგ, ასევე კარამელიზებული წვენები. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ზეითუნის ზეთის და ცოტა ნეკერჩხლის სიროფის ან თაფლის წასმა. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

4. 4

   ტკბილი ჩილის სოუსის მოსამზადებლად, მშრალად შეწვით სეზამის მარცვლები პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარგად არ დაიბრაწება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი პატარა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ნიორი, ჩილი და ვარსკვლავიანი ანისი და შეწვით 2-2½ წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნიორი არ გახდება ხრაშუნა და ღია ოქროსფერი, ურიეთ ნივრის ნაჭრების გასაყოფად.

5. 5

   გადაწურეთ საცერში, რომელიც მოთავსებულია პატარა ცეცხლგამძლე თასზე, რომ შეაგროვოთ ზეთი. შემწვარი ჩილი და ნიორი გადადგით, რომ მიირთვათ. შეურიეთ 40 მლ არომატული ზეთი სოუსის ყველა დარჩენილ ინგრედიენტთან და დანარჩენი შეინახეთ სხვა კერძში გამოსაყენებლად.

6. 6

   სუფრაზე მიტანის წინ, მოათავსეთ ნაჭრები დიდ თეფშზე და მოაყარეთ ცოტაოდენი ფანტელის მარილი. დაამატეთ შემწვარი ჩილი და ნიორი სოუსში და კოვზით მოასხით ნიახურს. ზემოდან მოაყარეთ 200 გრ დამწნილებული ნიახურის ნარევი, მოერიდეთ დამწნილების სითხეს, ნიორს და ლაიმის ცედრას. მორთეთ მწვანე ხახვითა და ტაილანდური რეჰანით და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.