შემწვარი ჰარისას ქათამი ხელნაკეთი პურებით

1. 1

   ქათმის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 210C/190C გრადუსამდე.

2. 2

   მშრალ ტაფაში მოხალეთ ციმციმი და ქინძის თესლი, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება და არ გახდება სურნელოვანი.

3. 3

   მოათავსეთ კვების პროცესორში პაპრიკასთან, ჰარისასთან, ქინძის და ოხრახუშის ნახევართან (ღეროებიანად) და ნიორთან ერთად. დაამატეთ ლიმონის ცედრა, კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დააბლენდერეთ პასტის კონსისტენციამდე. დაამატეთ კარაქი და ზეთი და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.

4. 4

   ხელებით ნაზად და ფრთხილად გამოაცალკევეთ ქათმის კანი თითოეული მკერდიდან, რათა შეიქმნას ჯიბე. გაჭერით კანი ბარძაყებზე და წაუსვით ჰარისას კარაქი მთელ ქათამს - ძირითადად კანქვეშ და ბარძაყებში. წაუსვით დარჩენილი კარაქი ზემოდან. მოათავსეთ პატარა მჭიდრო საცხობ ფორმაში.

5. 5

   შედგით ქათამი ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1¼ საათის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, მაგრამ კარგად გამომცხვარი. გამოცხობის დროს რამდენჯერმე მოასხით ქათამს ტაფაში არსებული კარაქიანი წვენები. ქათამი გამომცხვარია, როდესაც წვენი გამჭვირვალეა და ვარდისფერი კვალი არ აქვს, როდესაც ბარძაყის ყველაზე სქელი ნაწილი გაიჭრება შამფურით. (დატოვეთ ქათამი 15 წუთის განმავლობაში დასასვენებლად, სანამ დაჭრით - დაჭერით ტრადიციულად ან დაანაწევრეთ ხორცი კარაქიან წვენებში, რათა ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი იყოს.)

6. 6

   სანამ ხორცი ისვენებს, მოათავსეთ ხახვი და ჩილი თასში, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ ერთმანეთში. აკრიფეთ დარჩენილი მწვანილი, აურიეთ ერთმანეთში და აურიეთ ხახვის მწნილში.

7. 7

   პურების მოსამზადებლად, მოათავსეთ ფქვილი დიდ თასში და აურიეთ იოგურტი, ზეთი და მარილი. აურიეთ ჩანგლით, სანამ ყველაფერი ერთად არ მოვა, შემდეგ მოზილეთ ხელით, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს.

8. 8

   თანაბრად გაყავით ცომი 4-8 ნაწილად, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდი გსურთ პურები. გააბრტყელეთ ბურთებად და შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული დიდ წრედ, რომელიც არის 1 სმ სისქის.

9. 9

   დადგით დიდი სახურავიანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. მოასხით ცოტა ზეთი და მოათავსეთ ერთ-ერთი პური. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ 1 წუთი, შემდეგ გამოაცხვეთ 1 წუთი სახურავის გარეშე. გადააბრუნეთ პური და გამოაცხვეთ კიდევ 2-3 წუთი სახურავის გარეშე. შეფუთეთ ჩაის ტილოში და გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით.

10. 10

    სუფრაზე მიტანის წინ, წაუსვით იოგურტი თითოეულ პურს, ზემოდან მოაყარეთ დანაწევრებული ქათამი, მისი წვენები და ხახვის მწნილი. გაახვიეთ და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 317 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.