შემწვარი ირმის ხორცი ბაროლოსა და შოკოლადის სოუსით

1. 1

   სოუსის მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსზე.

2. 2

   ირმის ძვლები მოათავსეთ დიდ, ღრმა საცხობ ფორმაში. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ფქვილი და აურიეთ. გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ მაშებით გადაიტანეთ ყველაფერი დიდ ქვაბში.

3. 3

   ჩაიდანში აადუღეთ საკმარისი წყალი, რომ საცხობ ფორმას ძირიდან წებოვანი მასა მოაცილოთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაასხით ღვინო. დააფარეთ მდუღარე წყლით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში. მოხადეთ ქაფი და საჭიროების შემთხვევაში დროდადრო შეავსეთ წყალი.

4. 4

   ფრთხილად ამოიღეთ დიდი ძვლები, შემდეგ გადაწურეთ სოუსი მსხვილ საცერში ქვაბში.

5. 5

   სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სასურველ კონსისტენციამდე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. გადადგით ქვაბი გვერდზე.

6. 6

   ირმის ხორცის მოსამზადებლად, ყავის მარცვლები და წიწაკის მარცვლები სანელებლების დასაჭყლეტში დაფქვით წვრილად. დაამატეთ როზმარინის ფოთლები და დაფქვით ნარევში. დაამატეთ ნიორი და დაფქვით უხეშ პასტად. აურიეთ ფორთოხლის ცედრა და ბალზამიკო.

7. 7

   თითოეული ირმის ხორცის ნაჭერი გაჭერით შუაზე, რომ მიიღოთ ოთხი ნაჭერი. ყავის პასტა წაუსვით ხორცს ყველა მხრიდან.

8. 8

   გაახურეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსზე.

9. 9

   პროშუტო გაანაწილეთ ორ დიდ საცხობ ქაღალდზე, ნაჭრები ოდნავ გადაფარეთ ერთმანეთზე. თითოეულ საცხობ ქაღალდზე მოათავსეთ ირმის ხორცის ორი ნაჭერი ერთმანეთზე და ისე გაანაწილეთ ხორცი, რომ სქელი და თხელი ბოლოები ერთმანეთს გაუთანაბრდეს.

10. 10

    გაახვიეთ პროშუტო, ბოლოები შიგნით ჩაუკეცეთ. რეგულარული ინტერვალებით შეახვიეთ ძაფით, რომ პროშუტო ადგილზე დამაგრდეს, შემდეგ გადაიტანეთ დიდ საცხობ ფორმაში.

11. 11

    მოასხით ცოტა ზეთი, შემდეგ გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში გადააბრუნეთ.

12. 12

    გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

13. 13

    სუფრაზე მიტანისას სოუსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში, აურიეთ შოკოლადი და კარაქი და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

14. 14

    მოაცილეთ ძაფი ირმის ხორცს. დაჭერით და მიირთვით სოუსთან, პიურესთან და მოშუშულ ზამთრის მწვანილთან ერთად.

1 პორცია ≈ 140 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.