სიდრში ჩაშუშული ხოხბის მკერდი

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე.

2. 2

   კარაქი წაუსვით ხოხბის მკერდს და შემდეგ შეახვიეთ ბეკონში. მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში (ისე, რომ ერთმანეთთან ძალიან ახლოს არ იყვნენ) და შემდეგ შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   25 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 170C-მდე, დაასხით 250 მლ სიდრი ხოხბის მკერდს, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 60 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   ხოხბის მომზადების დროის დასასრულს, დარჩენილი სიდრი ჩაასხით ქვაბში და ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა დაახლოებით ნახევრად არ შემცირდება.

5. 5

   წვრილად დაჭერით შალოტი და ძალიან ნელა მოხრაკეთ ცოტაოდენ კარაქში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მსუბუქად არ კარამელიზდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, სანამ სოუსის დასასრულებლად არ იქნებით მზად.

6. 6

   ხოხბის მომზადების დროს შეამოწმეთ ხოხბის მკერდი, რომ არ გამოშრეს და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი სიდრი.

7. 7

   სოუსის დასასრულებლად, ფქვილი დაამატეთ შალოტს, დააბრუნეთ ქვაბი ნელ ცეცხლზე და აურიეთ ერთმანეთში. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტაოდენი კარაქის დამატება ამ ეტაპზე, თუ შალოტი ძალიან მშრალია, მაგრამ ასე არ უნდა იყოს. ახლა დაამატეთ სიდრის შემცირება და კრემ ფრეში და ერთად ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს.

8. 8

   როგორც კი მზად იქნება სუფრაზე გასატანად, დაჭერით თითოეული მკერდი დაახლოებით ხუთ ნაჭრად და მოათავსეთ თეფშზე ისევ მთლიანი მკერდის ფორმაში. დაასხით სოუსი ხორცს და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.