თხის და სიმინდის კარი წიწიბურას პურით

1. 1

   თხის და სიმინდის კარისთვის, აურიეთ თხის ხორცი, იოგურტი, ქინძი, კურკუმა და მარილი დიდ თასში. დააფარეთ და გადადგით ერთი საათით დასამარინადებლად.

2. 2

   ამასობაში, წიწიბურას პურისთვის, აურიეთ გრამის ფქვილი და ჩვეულებრივი ფქვილი დიდ თასში, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.

3. 3

   დაამატეთ მარილი, ჯანჯაფილი, წიწაკა, ქინძი, აჯვაინის თესლი, შავი ხახვის თესლი და დაფქული კურკუმა და აურიეთ, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.

4. 4

   გააკეთეთ ჭა მშრალი ინგრედიენტების ცენტრში. თანდათანობით დაამატეთ ზეთი და წყალი, კარგად აურიეთ, სანამ ნარევი ცომად არ გადაიქცევა (შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი წყლის გამოყენება). დააფარეთ ცომს ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და გადადგით 15-20 წუთით დასასვენებლად.

5. 5

   როდესაც თხის ხორცი დამარინადდება, გააგრძელეთ თხის და სიმინდის კარი. ხახვი, ნიორი და წიწაკა აურიეთ ერთგვაროვან პასტად კვების პროცესორში, შემდეგ გადადგით.

6. 6

   როდესაც თხის ხორცი დამარინადდება, გააცხელეთ გამდნარი კარაქი მძიმე ძირიან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ კვლიავის თესლი, მწვანე და შავი კარდამონის ღეროები, მიხაკი და დაფნის ფოთლები და შეწვით, სანამ სანელებლები არ დაიწყებენ ხრაშუნს და სურნელებას. (სიფრთხილე: თესლების გაფუჭება შეიძლება საშიში იყოს. დააფარეთ ტაფას თავსახური და მოარიდეთ თვალებსა და სახეს.)

7. 7

   დაამატეთ მარინირებული თხის ხორცი ტაფაში და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. დაამატეთ ხახვი, ნიორი და წიწაკის პასტა, კარგად აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა 2-3 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ჩაასხით ცხვრის ბულიონი. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს დუღილს. განაგრძეთ დუღილი 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თხა არ დარბილდება.

9. 9

   დაამატეთ დაჭრილი სიმინდი და განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ხარშვა 8-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ სიმინდი არ დაიწყებს დაშლას.

10. 10

    ამასობაში, გაყავით ცომი წიწიბურას პურისთვის 8 ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ ბურთად. ოდნავ გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ხელისგულებს შორის და ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი წითელი ხახვი და მწვანე ხახვი.

11. 11

    გააბრტყელეთ ცომის ბურთულები მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე 20 სმ/8 დიუმიან დიამეტრამდე.

12. 12

    გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფა გაცხელდება, დაამატეთ წიწიბურას პურის ერთი დისკი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაუსვით უმი ზედა მხარე ცოტაოდენი გამდნარი კარაქით. გადააბრუნეთ ბრტყელი პური და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. მოხარშულ პურის ზედა მხარეს წაუსვით კიდევ ცოტა გამდნარი კარაქი. გაიმეორეთ პროცესი დარჩენილი წიწიბურას პურებით. შეინახეთ მოხარშული წიწიბურას პურები თბილად, სანამ დარჩენილ პურის დისკებს მოამზადებთ.

13. 13

    სუფრაზე მიტანისას, გაყავით თხის და სიმინდის კარი თანაბრად ოთხიდან ექვს სერვირების თეფშზე. გამოწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ახალი ქინძი. მიირთვით თბილ წიწიბურას პურთან ერთად.

1 პორცია ≈ 463 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.