ცხვრის კარი ზაფრანითა და გარგრით

1. 1

   ნიორი და ჯანჯაფილი შეიზილეთ ცხვრის კუბიკებში და შედგით მაცივარში 30 წუთით დასამარინადებლად.

2. 2

   ამასობაში გაადნეთ კარაქი დიდ, ფართო ძირიან ტაფაში. დაამატეთ ხახვი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი. თუ ამ ეტაპზე სწორ ფერს ვერ მიაღწევთ, ეს გავლენას მოახდენს მთლიანი საბოლოო კერძის შედეგზე.

3. 3

   ხახვს დაამატეთ კურკუმა, გარამ მასალა, ცილის თესლი, შავი კვლიავი და ჩილის ფხვნილი და კარგად აურიეთ. ახლა დაამატეთ ცხვრის კუბიკები, კარგად აურიეთ, რომ ხორცი ოდნავ დაიბრაწოს, მაგრამ სანელებლები და ხახვი არ დაიწვას.

4. 4

   ცხვარს დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ბულიონთან ერთად და მთელი ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5. 5

   შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდაუხურავად დაბალ-საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვარი არ გახდება ძალიან რბილი. სითხის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება ტაფიდან და ზეთი დაიწყებს ზედაპირზე ბუშტუკებს. თუ აღმოაჩენთ, რომ ცხვარი ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე რბილი, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში (ცხვრის ასაკი და ცხვრის კუბების ზომა გავლენას ახდენს მომზადების დროზე).

6. 6

   სანამ ცხვარი იხარშება, გარგარი მოათავსეთ პატარა თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   ზაფრანი დაფქვით ნაღმტყორცნში, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   მომზადების ბოლო 5 წუთში, როდესაც ზეთი დაიწყებს გამოყოფას, დაამატეთ გაჟღენთილი გარგარი და ზაფრანის წყალი ცხვარს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

9. 9

   სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ დაჭრილი ქინძით, ბროწეულის მარცვლებით და რბილი მწვანე ან წითელი ჩილის ნაჭრებით, სურვილის შემთხვევაში.

1 პორცია ≈ 267 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.