ცხვრის მადრასი ბომბეის კარტოფილით

1. 1

   ცხვრის შემწვარი ბეჭისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 170C-ზე. ცხვრის ხორცს ყველა მხრიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და გადადგით.

2. 2

   ამასობაში, კარის ფხვნილის მოსამზადებლად, ქინძი, შამბალა, მდოგვი, კუმინი, ცერეცო, შავი პილპილი, დარიჩინი და მიხაკი მოათავსეთ სანელებლების საფქვავში და დაფქვით ფხვნილად. აურიეთ კურკუმა.

3. 3

   ჩილი, ნიორი და ჯანჯაფილი მოათავსეთ პატარა კვების პროცესორში და აურიეთ პასტის მიღებამდე. თუ ერთმანეთში არ გაერთიანდება, დაამატეთ ცოტა წყალი.

4. 4

   ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი ქვაბიდან და გადადგით. ცხელ ქვაბში დაამატეთ ხახვი და შეწვით, სანამ არ დარბილდება და ფერის შეცვლას არ დაიწყებს. დაამატეთ 2½ სუფრის კოვზი კარის ფხვნილი, შემდეგ ნიორი, ჩილი და ჯანჯაფილის პასტა, კარის ფოთლები, კარდამონი და დაფნის ფოთლები და აურიეთ.

5. 5

   ცხვრის ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, დააფარეთ პომიდორი, ბულიონი და ტამარინდი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ ცხვრის ხორცი 3-4 საათის განმავლობაში, ყოველ საათში ერთხელ მოასხით შემწვარი უჯრის წვენი, სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება და ძვლიდან არ ჩამოვარდება.

6. 6

   ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და ხარშეთ სითხე, სანამ არ შემცირდება და არ გახდება სქელი სოუსი. ჩანგლით დაანაწევრეთ ცხვრის ხორცი და დააბრუნეთ სოუსში.

7. 7

   ბომბეის კარტოფილისთვის, კარტოფილი მოათავსეთ ცივ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ.

8. 8

   გააცხელეთ დიდი ტაფა და დაამატეთ ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ მდოგვის მარცვლები. როდესაც დაიწყებენ ხტუნვას, დაამატეთ ჩილის ფხვნილი და კურკუმა, შემდეგ კარტოფილი. იზრუნეთ თვალებსა და სახეზე, სანამ მდოგვის მარცვლები ხტუნაობენ. მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ შეიწოვს სანელებლებს.

9. 9

   სუფრასთან მიტანის წინ, ცხვრის მადრასი მოათავსეთ სერვირების თეფშზე კარტოფილთან ერთად. მორთეთ დაჭრილი ქინძით.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.