ცხვრის მადრასი ჩაპატებით

1. 1

   მადრასის კარის ფხვნილისთვის, მოათავსეთ კარის ფხვნილის ყველა ინგრედიენტი სანელებლების საფქვავში და დაფქვით წვრილ ფხვნილად.

2. 2

   ცხვრის მადრასისთვის, ცხვრის წვივებს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ არაწებოვან ქვაბში და შეწვით ცხვრის წვივები 1-2 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ცხვრის წვივები ტაფიდან და გადადგით.

3. 3

   დააბლენდერეთ ჩილი, ნიორი და ჯანჯაფილი პატარა კვების პროცესორში პასტის მისაღებად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.

4. 4

   ტაფა, რომელშიც ცხვარი მოამზადეთ, დააბრუნეთ მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ხახვი (თუ ტაფა ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა ზეთი). შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და ფერის შეცვლას არ დაიწყებს.

5. 5

   ქვაბში დაამატეთ 2½ სუფრის კოვზი კარის ფხვნილი ნიორთან, ჩილის და ჯანჯაფილის პასტასთან, კარის ფოთლებთან, კარდამონთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად. კარგად აურიეთ.

6. 6

   დააბრუნეთ ცხვრის წვივები ტაფაში და დააფარეთ დაჭრილი პომიდორი, საქონლის ხორცის ბულიონი და თამარინდის წვენი. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. დაახურეთ ტაფას სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვარი ძალიან არ დარბილდება.

7. 7

   ამასობაში, ჩაპატებისთვის, გაცერით ფქვილი და მარილი დიდ ჯამში და თანდათან შეურიეთ იმდენი წყალი, რომ რბილი ცომი მიიღოთ (შესაძლოა, მთელი წყალი არ დაგჭირდეთ). დააფარეთ და გადადგით 10 წუთით.

8. 8

   გადმოიღეთ ცომი ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე, მსუბუქად მოზილეთ და შემდეგ თანაბრად გაყავით 12 გუნდად. გააბრტყელეთ თითოეული გუნდა რაც შეიძლება თხლად.

9. 9

   გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ზეთი. მოამზადეთ ჩაპატები სათითაოდ, შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ გაფუვდება.

10. 10

    შემწვარი შალოტისთვის, მოაყარეთ დაჭრილ შალოტს ფქვილი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე და შეწვით შალოტი 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და არ გახდება ხრაშუნა. ამოიღეთ ზეთიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

11. 11

    სუფრაზე მიტანისას, ამოიღეთ ცხვრის წვივები ტაფიდან და მოათავსეთ თითოეულ თეფშზე. ტაფა დააბრუნეთ მაღალ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ სითხე არ დაიყვანება სქელ სოუსამდე, საკმარისია კოვზის ზურგის დასაფარად. მოასხით სოუსი ცხვრის წვივებს და მორთეთ ხრაშუნა შალოტით. მიირთვით ჩაპატები გვერდზე.

1 პორცია ≈ 342 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.