ცხვრის მასალა

1. 1

   მოათავსეთ ცხვარი დიდ ქვაბში სახურავით და დაამატეთ ნივრის კბილი, შავი კარდამონი, მწვანე კარდამონი, კარის ფოთლები და კასიის ქერქი. დააფარეთ წყლით და დაამატეთ მწიკვი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ნელ ცეცხლზე, დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 30-35 წუთის განმავლობაში. მოხარშვისას ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ამოდის ზედაპირზე კოვზით. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ ცხვარი და გადადგით. გადაყარეთ ნიორი, კარდამონის მარცვლები, კარის ფოთლები და კასიის ქერქი.

2. 2

   ამასობაში, ცალკე დიდ ქვაბში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი და ნაზად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში საშუალო-დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დაიწყებს შეფერვას. დაამატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი და დანაყილი ნიორი ტაფაში და გააგრძელეთ გაცხელება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაასხით ცოტა ცხელი წყალი ქვაბიდან, რათა ხახვი არ დაიწვას. დაახურეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

3. 3

   დაამატეთ ქაშმირის კარის მასალა ტაფაში, მოხარშეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაამატებთ კიდევ ცოტა ცხელ წყალს (დაახლოებით 100-150 მლ) და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. 4

   აურიეთ მარილი, შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის მეოთხედები, დაჭრილი ჩილი და მწვანე წიწაკა. დაამატეთ კიდევ ცოტა წყალი (100-150 მლ) და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ინგრედიენტები კარგად არ შეერევა და ზეთი არ გამოეყოფა პომიდორს. როდესაც ზეთი ამოვა ტაფის ზედაპირზე, ის მზად არის ცხვრისთვის.

5. 5

   დაამატეთ მოხარშული ცხვარი ქვაბში და კარგად აურიეთ. აურიეთ ჯირა მასალა და კურკუმა, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი დასაფარად (დაახლოებით 750 მლ). დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ 40 წუთი-1 საათი დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. მოხარშეთ საკმაოდ სქელ სოუსამდე, დაამატეთ დამატებითი წყალი საჭიროებისამებრ სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად. მოხსენით სახურავი ბოლო 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა სოუსი დაიყვანოთ. გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ზეთი კვლავ არ ამოვა ტაფის ზედაპირზე და ცხვარი არ გახდება ნაზი.

6. 6

   აურიეთ ახლად დაჭრილი ქინძი და პომიდვრის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თეფშზე და მოაყარეთ მწიკვი ჯირა მასალა და დაჭრილი ქინძი. მიირთვით ჩაპატებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.