ცხვრის სააგ

1. 1

   გააცხელეთ სამი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი დიდ, სქელძირიან ტაფაში და მოშუშეთ ხახვი ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება.

2. 2

   ამასობაში, მოათავსეთ კარდამონის მარცვლები ნაღმტყორცნში და მსუბუქად დაჭყლიტეთ, რომ გაიხსნას. გადმოიტანეთ დაფაზე და გახსენით თითოეული მარცვალი, თესლები უკან ნაღმტყორცნში გადაიტანეთ. დაამატეთ კვლიავი, მდოგვის მარცვლები და დარიჩინის ჩხირი და დაფქვით წვრილ, მშრალ ფხვნილად.

3. 3

   ამოიღეთ ხახვის ნახევარი და გადაიტანეთ თეფშზე. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და დაამატეთ წიწაკა და ნიორი და მოშუშეთ სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაფქული სანელებლები, ქინძი და კურკუმა და შეწვით, მუდმივად ურიეთ, ორი წუთის განმავლობაში.

4. 4

   გაახურეთ ღუმელი 170C/325F/Gas 3-ზე.

5. 5

   დაამატეთ 300 გრ ისპანახი ტაფაში და მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე თასში და გააცივეთ.

6. 6

   დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. შეაზავეთ ცხვრის ხორცი მარილითა და ახლად დაფქული შავი პილპილით. შეწვით ცხვრის ხორცი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 2-3 პარტიად, სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ზეთი. როგორც კი ერთი პარტია დაიბრაწება, გადაიტანეთ საშუალო ცეცხლგამძლე ქვაბში, სანამ დანარჩენი იწვება.

7. 7

   გადაიტანეთ სანელებლებით შეზავებული ხახვი და ისპანახი კვების პროცესორში და ათქვიფეთ სქელ მწვანე პასტად. ჩაასხით ქვაბში ცხვრის ხორცთან ერთად და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ტომატის პიურე და 800 მლ ცივი წყალი. შეაზავეთ ერთი ჩაის კოვზი ზღვის მარილის ფანტელებით, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

8. 8

   გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ კარის ზედაპირი დაჭმუჭნული საცხობი ქაღალდის ნაჭრით. დაახურეთ ქვაბს თავსახური და მოათავსეთ ღუმელში 2½-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და სოუსი არ გასქელდება.

9. 9

   აურიეთ შენახული ხახვი და დარჩენილი ისპანახი. დაახურეთ თავსახური და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხახვი არ გაცხელდება და ისპანახი არ მოიხარშება. მიირთვით ბრინჯთან ან თბილ ნაანის პურთან ერთად.

1 პორცია ≈ 342 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.