ცხვრის შილა გოგრით და ზაფრანით

1. 1

   ბოსტნეულის ბულიონის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული დიდ ქვაბში, დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ 1 საათი და 15 წუთი.

   75 წუთი

2. 2

   შეამოწმეთ შეკაზმულობა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში, კოვზის ზურგით კარგად დააწექით ბოსტნეულს. გადაინახეთ ბულიონი ჩაშუშულისთვის.

3. 3

   ცხვრის ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაამატეთ ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან შეწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით. შეწვით ეტაპობრივად, რათა ქვაბი არ გადაიტვირთოს.

4. 4

   შეამცირეთ ცეცხლი, ქვაბში დაამატეთ ხახვი, ნიორი და ჩილი და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ როზმარინი, სალბი, ზაფრანა და დაჭრილი პომიდორი.

   3 წუთი

5. 5

   დაასხით თეთრი ღვინო და აცადეთ აორთქლება. შემდეგ დაასხით მომზადებული ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

   60 წუთი

6. 6

   დაამატეთ კარტოფილი და გოგრა და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით სერვირებამდე.

   30 წუთი

7. 7

   ამასობაში მოამზადეთ ჩიმე დი რაპა: ჩაყარეთ ყლორტები და ფოთლები მდუღარე მარილიან წყალში და გათუთქეთ 2 წუთის განმავლობაში.

   2 წუთი

8. 8

   დიდ ტაფაში გააცხელეთ ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი, მოშუშეთ ნიორი, ჩილი, ზეთისხილი და კაპერსი დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გათუთქული ჩიმე დი რაპა და ერთად მოშუშეთ დაახლოებით 3 წუთი.

   4 წუთი

9. 9

   მიირთვით მომზადებული ცხვრის ჩაშუშული ცხლად, მოშუშულ ჩიმე დი რაპასთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.