ცხვრის წვივის ხორცი იოგურტის სოუსში ბასმატის ფლავით კამითა და კარდამონით

1. 1

   ცხვრის წვივისთვის, გაახურეთ ღუმელი 160C/325F/Gas 3-ზე.

2. 2

   ცხვრის წვივის ხორცი ყველა მხრიდან მოაყარეთ ½ ჩ/კ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით. კარგად შეიზილეთ ხორცში.

3. 3

   კვების პროცესორში აურიეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ოთხი სუფრის კოვზი წყალი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადადგით.

4. 4

   გააცხელეთ ზეთი დიდ, არაწებოვან, ღუმელგამძლე ტაფაში მაღალ ცეცხლზე. (შენიშვნა: დაგჭირდებათ მჭიდროდ დახურული ტაფა.) როდესაც ზეთი კვამლს დაიწყებს, დაამატეთ ცხვრის წვივის ხორცი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადააბრუნეთ, ან სანამ ყველა მხრიდან მსუბუქად არ დაიბრაწება. ამოიღეთ ცხვრის წვივის ხორცი ტაფიდან და გადადგით თბილ თეფშზე.

5. 5

   ტაფაში, სადაც ცხვრის წვივის ხორცი იწვებოდა, დაამატეთ კვლიავი, მიხაკი, დარიჩინი და პილპილი. შეწვით 10-15 წამის განმავლობაში, ან სანამ სურნელოვანი არ გახდება.

6. 6

   დაამატეთ ჯანჯაფილისა და ნივრის პასტა და კარგად აურიეთ. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება.

7. 7

   გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ შიგთავსი, შემდეგ დაამატეთ იოგურტი. ურიეთ კარგად, სანამ არ გაერთიანდება, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ აურიეთ, სანამ არ გაერთიანდება.

8. 8

   დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ დაფქული ქინძი, ჩილის ფხვნილი ან კაიენის წიწაკა, დაფქული კურკუმა და დარჩენილი ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ურიეთ კარგად, სანამ არ გაერთიანდება.

9. 9

   დააბრუნეთ ცხვრის წვივის ხორცი ტაფაში ისე, რომ იოგურტის ნარევში იყოს დაფარული. მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ ტაფას ალუმინის ფოლგა და დაახურეთ თავსახური.

10. 10

    გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში და გამოაცხვეთ ნელა სამი საათის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში გადააბრუნეთ წვივის ხორცი.

11. 11

    გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მოხსენით თავსახური და ალუმინის ფოლგა. დადგით ტაფა მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ იოგურტის ნარევი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს დუღილს, შემდეგ ადუღეთ დარჩენილი სითხე 6-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის მოცულობა არ შემცირდება და სოუსი არ გასქელდება. დროდადრო მოასხით ცხვრის წვივის ხორცს დარჩენილი სოუსი დუღილის დროს.

12. 12

    ამასობაში, კამითა და კარდამონით ბასმატის ფლავისთვის, რამდენჯერმე გარეცხეთ ბრინჯი წყალში. კარგად გადაწურეთ, შემდეგ მოათავსეთ გადაწურული ბრინჯი თასში და გულუხვად დაფარეთ სუფთა წყლით. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ კარგად გადაწურეთ.

13. 13

    გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. (შენიშვნა: დაგჭირდებათ მჭიდროდ დახურული ტაფა.) როდესაც ზეთი გაცხელდება, დაამატეთ დარიჩინის ჩხირი, კარდამონის მარცვლები და დაფნის ფოთლები და შეწვით 5-10 წამის განმავლობაში, კარგად ურიეთ.

14. 14

    დაამატეთ ხახვი და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, ან სანამ ფერს არ შეიცვლის.

15. 15

    დაამატეთ გაჟღენთილი, გადაწურული ბასმატის ბრინჯი და დაჭრილი კამა და კარგად აურიეთ. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბრინჯი 2-3 წუთის განმავლობაში, კარგად ურიეთ, ან სანამ ბრინჯი ზეთით არ დაიფარება და ხარშვას არ დაიწყებს.

16. 16

    დაამატეთ ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში, მოაყარეთ გემოვნებით, ერთ ჩაის კოვზამდე მარილი, შემდეგ დაახურეთ თავსახური. შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ დონეზე და მოხარშეთ ბრინჯი 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

17. 17

    სუფრაზე მიტანისას, გაყავით ბრინჯი თანაბრად ოთხ თეფშზე. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ თითო ცხვრის წვივის ხორცი.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.