ვარდისფერი ხბოს ხორცი ტონატო
ეს განსაცვიფრებელი იტალიური საუზმე აერთიანებს ნაზ ხბოს ხორცს, ღვინოში მოხარშულს, ტუნას მაიონეზთან ერთად. შეიძლება ცოტა უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ არომატები ბრწყინვალედ მუშაობს.
ინგრედიენტები
- დაფნის ფოთოლი1 ცალი
- თეთრი ღვინო200 ml
- ქათმის ბულიონი500 ml
- კვერცხის გულები2 ცალი
- ლიმონის წვენი25 ml
- მზესუმზირის ზეთი150 ml
- ზეითუნის ზეთი50 ml
მომზადების ინსტრუქცია
10 ნაბიჯი- 1
მოათავსეთ შალოტი, სტაფილო და ნიახური დიდ ქვაბში დაფნის ფოთოლთან, თიმთან, წიწაკის მარცვლებთან, ღვინოსთან და ქათმის ბულიონთან ერთად. დაამატეთ ზღვის მსხვილი მარილი და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ ბულიონი 30 წუთის განმავლობაში.
- 2
ბასრი დანის გამოყენებით, მოაჭერით ხბოს ხორცს ცხიმიანი ნაწილები ან მყესი. ნაზად ჩაუშვით ხბოს ხორცი თბილ ბულიონში და შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ძლივს დუღს. ხბოს ხორცი ბულიონით ბოლომდე არ დაიფარება, მაგრამ მომზადების პროცესში გადააბრუნებთ.
- 3
მოხარშეთ ხბოს ხორცი 15 წუთის განმავლობაში, 4-5-ჯერ გადააბრუნეთ. ამოიღეთ სითხიდან, დადეთ დაფაზე და გააცივეთ. შეინახეთ 100 მლ სამზარეულო სითხე.
- 4
მას შემდეგ, რაც ხბოს ხორცი გაცივდება, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და მჭიდროდ შეფუთეთ საკვებ ცელოფანში. შედგით მაცივარში და გააჩერეთ ღამით გასაცივებლად.
- 5
მაიონეზის მოსამზადებლად კვების პროცესორში მოათავსეთ კვერცხის გულები, ტუნა, კაპერსი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მდოგვი და შაქარი. მოაყარეთ მარილი და რამდენიმე მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი.
- 6
აურიეთ კარგად, შემდეგ, ძრავის მუშაობისას, ძალიან ნელა დაამატეთ ორივე ზეთი და აურიეთ, სანამ დრესინგი არ ემულგირდება მაიონეზის კონსისტენციამდე და არ გახდება გლუვი და სქელი.
- 7
დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი შენახული სამზარეულო სითხე და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ სოუსს არ ექნება რბილი კონსისტენცია, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი სამზარეულო სითხე. შეიძლება დაგჭირდეთ სახურავის მოხსნა და ნარევის რამდენჯერმე დაჭერა რეზინის სპატულით, სანამ არ მიიღებთ სწორ კონსისტენციას.
- 8
მოათავსეთ ტუნას მაიონეზი თასში, მოაყარეთ მეტი მარილი და პილპილი და დარჩენილი ლიმონის წვენი, თუ გსურთ. დააფარეთ ზედაპირი საკვები ცელოფნით, რომ არ წარმოიქმნას ქერქი და გააცივეთ ღამით.
- 9
როდესაც მზად იქნებით დასალევად, გახსენით ხბოს ხორცი და დაჭერით ძალიან თხლად. დაალაგეთ ხორცის გადახურული ნაჭრები ექვს თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ გაცივებული მაიონეზის კოვზები. (ან გააკეთეთ ერთი დიდი ლანგარი.)
- 10
მოაყარეთ პატარა კაპერსი და ზემოდან მოაყარეთ უხეშად დაჭრილი ოხრახუში. მორთეთ კაპერსის კენკრით, მოაყარეთ უხეშად დაფქული შავი პილპილი და ცოტა მარილი. მიირთვით დამატებით ლიმონის ნაჭრებთან ერთად. მიირთვით ძალიან გაცივებულ თეთრ ღვინოსთან ერთად.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 167 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად