ზღვის ანკესი კომბუს წიწაკის სოუსით

1. 1

   ლაიმის ფოთლის ზეთის მოსამზადებლად, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი მაღალსიჩქარიან ბლენდერში და ათქვიფეთ 10 წამის განმავლობაში - არ დაუშვათ ზეთის გაცხელება.

2. 2

   დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ნარევი კონტეინერში და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში გაწურვამდე.

3. 3

   შეინახეთ ბოთლში და შეინახეთ მაცივარში ახალი არომატისა და ფერის შესანარჩუნებლად.

4. 4

   მუქი თევზის ბულიონის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე. კარგად გარეცხეთ თევზის ძვლები და დაჭერით.

5. 5

   შეწვით ძვლები საცხობ ქაღალდზე დაფენილ უჯრაზე, მოასხით ზეთი, 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი.

6. 6

   დაამატეთ შემწვარი თევზის ძვლები, ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი და 250 მლ წყალი საშუალო ზომის ქვაბში.

7. 7

   მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, მოაცილეთ ნებისმიერი ქაფი და ნადები და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე, რათა სრულად შეიწოვოს.

9. 9

   გადაწურეთ წვრილ საცერში და გამოწურეთ მთელი სითხე მყარი ნაწილებიდან.

10. 10

    გააცივეთ და შეინახეთ მაცივარში. გამოიყენეთ 5 დღის განმავლობაში ან გაყინეთ ზედმეტი მოგვიანებით გამოსაყენებლად.

11. 11

    კომბუს წიწაკის სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი შესაფერის ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი, ნიორი, სოკო და დაფქული სანელებლები და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

12. 12

    დაამატეთ მისო, თეთრი ღვინო და კონიაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ორი მესამედით.

13. 13

    დაამატეთ მუქი თევზის ბულიონი, ორმაგი ნაღები, სოკოს ბულიონის ფხვნილი და კომბუს ფხვნილი. დააბრუნეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 30-45 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება და არ გაძლიერდება არომატით.

14. 14

    აურიეთ სოუსი პარტიებად, სანამ არ გახდება ძალიან გლუვი, შემდეგ გაატარეთ წვრილ ჩინურ საცერში. კონსისტენცია უნდა იყოს საკმარისად სქელი, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს.

15. 15

    ბოლოს დაამატეთ კაბერნე სოვინიონის ძმარი და გასინჯეთ. დაარეგულირეთ სუნელი და კონსისტენცია მარილით, მეტი ძმრით ან მეტი ნაღებით საჭიროებისამებრ. გადაიტანეთ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში.

16. 16

    მწნილი ტროპეას ხახვის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ხახვი დიდ კონტეინერში თავსახურით. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დარიჩინის ჩხირები, დაფნის ფოთლები, ჩილის ფანტელები, კვლიავი და მდოგვის თესლი.

17. 17

    გააცხელეთ ძმარი, შაქარი და 180 მლ წყალი საშუალო ზომის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით ცხელი სითხე ხახვს, დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად დაფარულია.

18. 18

    ნაზად აურიეთ სითბოს თანაბრად გასანაწილებლად. დაახურეთ კონტეინერს თავსახური და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. გააჩერეთ მწნილში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.

19. 19

    მოხრაკული მაიტაკეს სოკოს მოსამზადებლად, დადგით ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ ზეთი.

20. 20

    მოაყარეთ სოკოს სუნელი და დაამატეთ ტაფაში, მოხარშეთ სანამ ორივე მხრიდან არ მიიღებთ ძლიერ შეწვას. ამას დასჭირდება 4-5 წუთი. შეინახეთ თბილად.

21. 21

    ზღვის ანკესის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე, თუ სქელი კუდები გაქვთ (მათ ღუმელში დამთავრება დასჭირდებათ).

22. 22

    გააცხელეთ მძიმე, თუჯის ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე.

23. 23

    დაამატეთ ზეთი, შემდეგ შეწვით ზღვის ანკესის კუდები ყველა მხრიდან, 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

24. 24

    შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე და დაამატეთ კარაქი, ნიორი და თიამი.

25. 25

    უწყვეტად მოასხით კოვზით 2-3 წუთის განმავლობაში.

26. 26

    თუ თქვენი კუდები სქელია, გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში 5-8 წუთის განმავლობაში მოსახარშად (ან დააფარეთ და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე).

27. 27

    სუფრაზე მიტანისას, გამოჭერით ზღვის ანკესი ძვლიდან, მაგრამ დააბრუნეთ ისევ ერთად სერვირების თეფშზე. ძვალი შუაში, 2 ფილე თითოეულ მხარეს. მოასხით სოუსი. შემდეგ მოათავსეთ სოკო ზემოდან ხახვთან, ზღვის ასტერთან და ლაიმის ზეთთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.