ზღვის ანკესის კუდის გრილი შემწვარი წითელი წიწაკის სოუსით და ზეითუნის ზეთის პიურეთი

1. 1

   გააცხელეთ მწვადი საჭიროებამდე დაახლოებით 40 წუთით ადრე, რომ კარგად გაცხელდეს.

2. 2

   სოუსის მოსამზადებლად წიწაკა მოათავსეთ გრილზე, სანამ არ დაიბრაწება. გადმოდგით გრილიდან და გააცივეთ. გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით რბილობი. გადადგით.

3. 3

   ამასობაში ქვაბში მოათავსეთ 250 მლ თევზის ბულიონი ღვინოსთან, ზაფრანთან და ჩილის ფანტელებთან ერთად და ხარშეთ, სანამ სამი მეოთხედით არ შემცირდება. გადადგით.

4. 4

   პიურეს მოსამზადებლად კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან არ დარბილდება. კარგად გადაწურეთ და მოათავსეთ დიდ თასში. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და დარჩენილი 50 მლ თევზის ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი (მე ვიყენებ ელექტრო მიქსერს). დააფარეთ, რომ თბილი იყოს.

5. 5

   ზღვის ანკესი წაუსვით ზეითუნის ზეთით, მოაყარეთ თივის ფოთლები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზი მოათავსეთ ცხელ გრილზე და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად გადააბრუნეთ, სანამ არ მოიხარშება.

6. 6

   სოუსის დასასრულებლად აურიეთ ზეითუნის ზეთი და შერის ძმარი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზის ბულიონის ქვაბი დააბრუნეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ათქვიფეთ ზეთი და ძმარი და კარაქი (გამოიყურება დაშლილი, მაგრამ არ ინერვიულოთ: ეს არის დაშლილი სოუსი). ბოლოს დაამატეთ წიწაკა.

7. 7

   სუფრაზე მიტანისას ზღვის ანკესი დაჭერით ირიბად (ან დატოვეთ მთლიანი) და მიირთვით წითელი წიწაკის სოუსით, ზეითუნის ზეთის პიურეთი და სალათის ფოთლებით, რომელსაც მოასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.