ზღვის ქორჭილა რეჰანის კარაქის სოუსით ტაფაზე შემწვარი

1. 1

   ზღვის ქორჭილას მოსამზადებლად, კანზე რამდენიმე ჭრილობა გააკეთეთ და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. შეწვით ზღვის ქორჭილა კანის მხრიდან ქვემოთ 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გააჩერეთ.

2. 2

   რეჰანის კარაქის სოუსის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ვერმუტი, ძმარი და შალოტი პატარა ქვაბში. ხარშეთ, სანამ არ შემცირდება და მხოლოდ ერთი სუფრის კოვზი სითხე არ დარჩება. შეინახეთ სოუსი ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ათქვიფეთ ცივი კარაქი კუბიკებად, სანამ მთელი კარაქი არ ემულგირდება სოუსში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ რეჰანი. შეინახეთ სოუსი თბილად, სანამ დანარჩენ კერძს ამზადებთ.

3. 3

   ღრმად შემწვარი ტოპინგის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღრმა ცხიმის შემწვარი 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) შეურიეთ სიმინდის ფქვილი და ფქვილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გაყავით ორ ფართო ჯამში. ყაბაყი ჩაყარეთ რძეში, შემდეგ კი სუნელებიან ფქვილის ნახევარში. კოჭები და კალმარი ჩაყარეთ დარჩენილ სუნელებიან ფქვილში. შეწვით პარტიებად ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გამოწურეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

4. 4

   აადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში. მოაყარეთ წყალი, შემდეგ გაათეთრეთ ბერის წვერი 1-2 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ცივ წყალში და გადადგით, სანამ მზად არ იქნებით.

5. 5

   სუფრაზე მიტანისას, ზღვის ქორჭილა მოათავსეთ ორ თეფშზე, თევზს მოასხით სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ღრმად შემწვარი ტოპინგი. მორთეთ ბერის წვერით და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.