ჟოლოსა და ფისტას ეკლერები

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსამდე. 2 საცხობ ფირფიტას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. პირველ ფურცელზე დახაზეთ 12 x 9 სმ-იანი ხაზები ერთმანეთისგან დაშორებით. გადააბრუნეთ ქაღალდი ისე, რომ ფანქრის ნიშნები ქვემოთ იყოს, მაგრამ ჩანდეს, რომ გამოიყენოთ როგორც შაბლონი.

2. 2

   ქვაბში ჩაყარეთ კარაქი, მარილი და 250 მლ წყალი. ნელ-ნელა გააცხელეთ, სანამ კარაქი არ გადნება, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. (არ დაუშვათ სითხის ადუღება დიდი ხნის განმავლობაში, თორემ ზედმეტ ტენს დაკარგავთ.) დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და ქვაბში ჩაყარეთ ფქვილი. ხის კოვზით ურიეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ცომს, რომელიც ქვაბის გვერდებს სუფთად ტოვებს.

3. 3

   ახლა ენერგიულად ათქვიფეთ კვერცხი ცხელ ცომში, ცოტ-ცოტა. ამას გარკვეული ძალისხმევა სჭირდება! კვერცხის დამატებისას ცომი გახდება მკვრივი და პრიალა. შეწყვიტეთ კვერცხის დამატება, თუ ცომი გათხელებას დაიწყებს (თუმცა უნდა გამოიყენოთ მთელი ან უმეტესი ნაწილი).

4. 4

   ნარევი ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს 12 მმ-იანი უბრალო საქშენი. ცომი გამოწურეთ საცხობ ფირფიტებზე შაბლონების მიხედვით.

5. 5

   აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 190C/170C გრადუსამდე და აცხვეთ კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მუქი ოქროსფერი. გამოცხობის შემდეგ, ცომი უნდა იყოს ხრაშუნა და მშრალი. როგორც კი გამოიღებთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ გასაგრილებელ თაროზე და თითოეული ეკლერი ნაზად გახვრიტეთ შამფურით (ეს საშუალებას აძლევს ორთქლს გამოვიდეს და ხელს უშლის ცომის დარბილებას). შუ მოათავსეთ მავთულის თაროებზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.

6. 6

   ფისტას კრემ პატისიერისთვის რძე ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ფისტას პასტა და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

7. 7

   შაქარი, კვერცხის გულები და სიმინდის სახამებელი ათქვიფეთ დიდ თასში. კვერცხის ნარევში ჩაასხით ცოტაოდენი ცხელი რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ათქვიფეთ დარჩენილი ცხელი რძე, სანამ კარგად არ შეერევა, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში. მოხარშეთ ნარევი ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გასქელდება.

8. 8

   გადმოდგით ცეცხლიდან და გაატარეთ ნარევი საცერში სუფთა თასში. ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გადნება. გააცივეთ, ზედაპირი გადააფარეთ საკვები ცელოფნით, რომ ქერქი არ წარმოიქმნას და შედგით მაცივარში. გაციების შემდეგ ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს გრძელი თხელი საქშენი.

9. 9

   ჟოლოს კრემ პატისიერისთვის რძე ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ჟოლოს ფხვნილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

10. 10

    შაქარი, კვერცხის გულები და სიმინდის სახამებელი ათქვიფეთ დიდ თასში. კვერცხის ნარევში ჩაასხით ცოტაოდენი ცხელი რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ათქვიფეთ დარჩენილი ცხელი რძე, სანამ კარგად არ შეერევა, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში. მოხარშეთ ნარევი ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ გასქელდება.

11. 11

    გადმოდგით ცეცხლიდან და გაატარეთ ნარევი საცერში სუფთა თასში. ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გადნება. გააცივეთ, ზედაპირი გადააფარეთ საკვები ცელოფნით და გამოყენებამდე შედგით მაცივარში. გაციების შემდეგ ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს გრძელი თხელი საქშენი.

12. 12

    გააკეთეთ პატარა ხვრელი შუს თითოეულ ნაჭერში. ეკლერების ნახევარი შეავსეთ ფისტას კრემ პატისიერით, ხოლო დარჩენილი ნახევარი ჟოლოს კრემ პატისიერით.

13. 13

    მინანქრისთვის, ფონდანტის შაქარს დაამატეთ საკმარისი წყალი ძალიან მკვრივი მინანქრის მისაღებად. გაყავით ნარევი 2 თასად. ერთ თასში დაამატეთ ჟოლოს ლიქიორი და ცოტაოდენი ვარდისფერი საკვები საღებავი, რომ მიიღოთ ღია ვარდისფერი მინანქარი. მეორე თასში დაამატეთ ნუშის ექსტრაქტი და ცოტაოდენი მწვანე საკვები საღებავი, რომ მიიღოთ ღია მწვანე მინანქარი.

14. 14

    მინანქარი ჩაასხით 2 ცალკე ერთჯერად საკონდიტრო ტომარაში და მოაჭერით ბოლოები. ვარდისფერი მინანქარი წაუსვით ჟოლოთი სავსე ეკლერებს, ხოლო მწვანე მინანქარი ფისტათი სავსე ეკლერებს. გაასწორეთ პალიტრის დანით და გააჩერეთ გასაშრობად.

15. 15

    საუკეთესო შედეგისთვის მიირთვით ეკლერები დაუყოვნებლივ. მათი შენახვა მაცივარში შესაძლებელია ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ ცომი დაიწყებს ტენის შთანთქმას შიგთავსიდან და გახდება რბილი.

1 პორცია ≈ 58 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.