არანჩინი რაგუთი

1. 1

   რაგუს მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი სქელძირიან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ საქონლის ხორცი, კოვზის ზურგით დაანაწევრეთ და მოხარშეთ, სანამ მთლიანად არ დაიბრაწება. დაამატეთ ღვინო, გაზარდეთ ცეცხლი და ადუღეთ. აურიეთ პასატა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბარდა და ხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნარევი გასქელდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააცივეთ.

2. 2

   ბრინჯის ბურთულების მოსამზადებლად, ბულიონი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაამატეთ ზაფრანა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ბრინჯი და მოხარშეთ, სანამ მთელი ბულიონი არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება - ის უნდა იყოს წებოვანი და ალ დენტე, მაგრამ არა ფაფუკი. ათქვიფეთ კარაქი და ყველი. გადადგით, სანამ საკმარისად არ გაგრილდება დასამუშავებლად.

3. 3

   აიღეთ 100 გ ბრინჯის ნარევი და მოათავსეთ ხელის გულზე. გამოიყენეთ მეორე ხელი, რომ ბრინჯი ჩამოაყალიბოთ ჭიქად ღრმა ღრმულით, დაჭერით ბრინჯი ისე, რომ ჭიქა იყოს 1 სმ სისქის. ჩაყარეთ 50 გ რაგუ ჩაღრმავებაში. აიღეთ კიდევ 30 გ ბრინჯი და ხელით ჩამოაყალიბეთ ჭიქის ზედა ნაწილი ისე, რომ გამოიყურებოდეს გლუვი, დალუქული ბურთი. გაიმეორეთ რვა დიდი ბურთის გასაკეთებლად.

4. 4

   კვერცხები და საფანელი მოათავსეთ ფართო თასებში. ბურთულები ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ საფანელში, რომ მთლიანად დაიფაროს. გააცივეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში და 24 საათამდე მაცივარში. გამოიღეთ მაცივრიდან და დააბრუნეთ ოთახის ტემპერატურაზე შეწვამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე.

5. 5

   წინასწარ გააცხელეთ ღრმა ცხიმის შემწველი 180C-მდე. შეწვით ბურთულები 6-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მუქი ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად და შემდეგ მიირთვით ცხელი.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.