ბადრიჯანი ტამარინდის სოუსში, გამომცხვარი ჰალუმი და ზაფრანის ბრინჯი

1. 1

   ბადრიჯნისთვის, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ხახვი 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ არ დაიწვება. დაამატეთ ნივრის კბილი და დარიჩინი ტაფაში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნიორი არ დარბილდება. დაამატეთ ტამარინდი, პომიდორი და თაფლი და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ არ შემცირდება, არ გახდება ტკბილი და არ გაძლიერდება არომატი.

2. 2

   ამასობაში, საცხობი ფურცელი დააფინეთ სამზარეულოს ქაღალდის ორმაგი ფენით. ჩაასხით საკმარისი მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში, დაახლოებით 2,5 სმ სიღრმეზე. დადგით ზეთი მაღალ ცეცხლზე და როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ მაშებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და კარგად არ მოიხარშება. ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ქაღალდით დაფენილ ლანგარზე, რომ დაიწრიტოს. შეაშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. როგორც კი სოუსი მოიხარშება, დაამატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები სოუსში და ფრთხილად აურიეთ.

3. 3

   გამომცხვარი ჰალუმისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსამდე. აიღეთ სამზარეულოს ფოლგის დიდი კვადრატი და დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ ჰალუმი საცხობი ქაღალდის ცენტრში. პატარა თასში აურიეთ ჰარისას, თაფლისა და ლაიმის წვენი და დაასხით ნარევი ჰალუმს. აწიეთ საცხობი ქაღალდი ყველის გარშემო, გაიმეორეთ ფოლგით და მჭიდროდ დალუქეთ ზემოდან. მოათავსეთ პატარა საცხობ ლანგარზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

4. 4

   ზაფრანის ბრინჯისთვის, მოხარშეთ ბასმატის ბრინჯი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. კვლავ გადაწურეთ და გადადგით.

5. 5

   გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნიორი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება, გამჭვირვალე და ოქროსფერი გახდება კიდეებზე. დაამატეთ ზაფრანა, დაუმატეთ კამა და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ კარაქი ტაფაში, სანამ არ გადნება, შემდეგ დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ბარდა და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაახურეთ ტაფას თავსახური და მოხარშეთ საბოლოო 10-15 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   მიირთვით ბადრიჯანი გამომცხვარი ჰალუმის ნაჭრებთან, ზაფრანის ბრინჯთან და პურთან ერთად.

100 გრამზე

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.