ბრინჯისა და ზღვის ენის ტიმბალი პროსეკოს სოუსით

1. 1

   დიდ ქვაბში 3 ლ წყალი ჩაასხით. დაამატეთ სტაფილო, ნიახური, ხახვი, ოხრახუში და Lemon sole-ის გადანახული ძვლები, მარილით შეაზავეთ და საშუალო ცეცხლზე 30 წუთი ხარშეთ, სანამ მესამედით დაიკლებს. წვრილ საცერში გადაწურეთ, ძვლები და ბოსტნეული გადაყარეთ, ბულიონი კი დაბალ ცეცხლზე თბილად შეინახეთ.

   30 წუთი

2. 2

   ღუმელი 220°C-მდე გააცხელეთ (ვენტილატორიან რეჟიმში 200°C).

   220°C

3. 3

   არაწებვადი 25 სმ-იანი რგოლის ფორმა ან კექსის ფორმა ზეითუნის ზეთით მსუბუქად დასაზეთეთ.

4. 4

   სქელძირიან ქვაბში გაზომილი კარაქის მცირე ნაწილი გაადნეთ. შალოტი საშუალო ცეცხლზე დაარბილეთ, ბრინჯი დაამატეთ და გამჭვირვალობამდე 2 - 3 წუთი ურიეთ. 200 მლ პროსეკო ჩაასხით და შეწოვამდე ხარშეთ.

5. 5

   ცხელი ბულიონი თითო ჩამჩით დაამატეთ; ყოველ ჯერზე ურიეთ და შეწოვას დაელოდეთ. დაახლოებით 15 წუთში ბრინჯი რბილი, მაგრამ ოდნავ მკვრივი უნდა იყოს. ცეცხლიდან გადმოდგით და პარმეზანი, თეთრი პილპილი და კარაქის კიდევ ერთი ნაწილი შეურიეთ.

   15 წუთი

6. 6

   პატარა ქვაბში დარჩენილი კარაქი გაადნეთ და ფქვილი შეურიეთ. თანდათან ჩაურიეთ მუსკატი, ნაღები, დარჩენილი 500 მლ პროსეკო და იმდენი ცხელი ბულიონი, რომ გლუვი, ღია სოუსი მიიღოთ. 5 წუთი ნელა ადუღეთ და გადადგით.

   5 წუთი

7. 7

   მომზადებული ფორმის ძირი და გვერდები Lemon sole-ის ფილეებით ამოფინეთ, კიდეები ოდნავ გადმოატანეთ და შეაზავეთ.

8. 8

   რიზოტო თევზით ამოფენილ ფორმაში მჭიდროდ ჩატენეთ და პროსეკოს სოუსის ნახევარი მოასხით. დანარჩენი გადაინახეთ.

9. 9

   15 - 20 წუთი აცხვეთ, სანამ მსუბუქად დაიბრაწება და შეიკვრება. ღუმელიდან გამოიღეთ და 30 წუთი დაასვენეთ.

   220°C

10. 10

    გადანახული სოუსი გააცხელეთ. ტიმბალი დიდ ლანგარზე გადმოაბრუნეთ, ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრის ზოლები მოაყარეთ და დარჩენილ სოუსთან ერთად მიიტანეთ.

1 პორცია ≈ 550 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.