ბროდეტო (იტალიური თევზის წვნიანი)

1. 1

   ბულიონის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და დაამატეთ ხახვი, ნიახური, ცერეცო, ნიორი და მწვანილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თევზის ძვლები. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ძვლები დაიფაროს და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

2. 2

   გადაწურეთ ბულიონი, გადაყარეთ ბოსტნეული და ძვლები. ჩაასხით ბულიონი ისევ ქვაბში და ხარშეთ, სანამ ნახევრად არ შემცირდება. გადადგით გვერდზე.

3. 3

   გააცხელეთ გრილი მაღალ ტემპერატურაზე და შეწვით ზღვის ქორჭილა და კალმარი 2-3 წუთის განმავლობაში. გადადგით გვერდზე.

4. 4

   წვნიანის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ ხახვი, ნიორი, ნიახური და ცერეცო, სანამ არ დარბილდება.

5. 5

   დაამატეთ ქინძი და ცერეცოს თესლი, ჩილი და პომიდორი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და თეთრი ღვინო და შეამცირეთ ნახევრად.

6. 6

   დაამატეთ თევზის ბულიონი, თეთრი თევზი, მიდიები, შემწვარი ზღვის ქორჭილა და კალმარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამ მიდიის ნიჟარები არ გაიხსნება და თევზი არ მოიხარშება.

7. 7

   ჩაასხით ორ თეფშში, მოაყარეთ ოხრახუში და მიირთვით ბევრ ხრაშუნა პურთან ერთად.

1 პორცია ≈ 413 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.