ბუილაბესი რუილით, კრუტონებით და გრუიერით

1. 1

   ბაზის მოსამზადებლად, დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ ხახვი, ნიორი, ვარსკვლავიანი ანისი, სტაფილო, ცერეცო, ნიახური, დაფნის ფოთოლი და თიამი 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ფერს არ შეიცვლის. დაამატეთ თევზი, ნიჟარები და ძვლები ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   დაამატეთ ტომატის პიურე, ზაფრანა, ვერმუტი და პომიდორი. მოხარშეთ პასტის კონსისტენციამდე, შემდეგ ძლივს დაფარეთ წყლით და ხარშეთ ძალიან ნელ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   ამ დროის შემდეგ, მოკლედ ათქვიფეთ ხელის ბლენდერით. გადაწურეთ საწურში და გაწურეთ რაც შეიძლება მეტი სითხე. გადაყარეთ ძვლები და ნიჟარები, გადაიტანეთ ბაზა ისევ ქვაბში და დაამატეთ ტარხუნა. ადუღეთ, სანამ მოცულობა დაახლოებით ნახევრამდე არ შემცირდება, მოხადეთ ცხიმი ხარშვისას. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. 4

   თევზის მოსამზადებლად, მშრალი ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე. გადაყარეთ ყველა მიდია გატეხილი ნიჟარებით და ყველა, რომელიც უარს ამბობს დახურვაზე დაკაკუნებისას. დაამატეთ მიდიები, ღვინო, დაფნის ფოთოლი და ნიორი, მაშინვე დააფარეთ თავსახური და დროდადრო შეანჯღრიეთ ქვაბი. 2-3 წუთის შემდეგ შეამოწმეთ, ყველა მიდია გაიხსნა თუ არა. გადაყარეთ ყველა მიდია, რომელიც დახურული დარჩა და გადმოდგით ცეცხლიდან. გადაიტანეთ საცერში ან საწურში და შეაგროვეთ ნებისმიერი სამზარეულო სითხე თასში ქვემოთ.

5. 5

   გააცივეთ ოდნავ, სანამ ხორცს ნიჟარებიდან ამოიღებთ და გვერდზე გადადებთ. გადაწურეთ სამზარეულო სითხე წვრილ ბადისებრ საცერში ან ჩინურ საწურში და ჩაასხით შემცირებულ ბაზაში. ტაფაში გააცხელეთ ზეთი და შეწვით თევზი ერთ მხარეს (სისქის მიხედვით) მოხარშვამდე. შეინახეთ თბილი მიდიებთან ერთად.

6. 6

   რუილის მოსამზადებლად, ნიორი, ჩილი, შებოლილი პაპრიკა, წითელი წიწაკა და ზაფრანა მარილთან ერთად დაფქვით ნაღმტყორცნით, რომ მიიღოთ პასტა. გადადგით გვერდზე. კვერცხის გულები და მდოგვი მოათავსეთ თასში და ნელ-ნელა ათქვიფეთ ზეთები ხელით, სანამ არ შეერევა და გასქელდება. დაამატეთ წითელი წიწაკის პასტა, ძმარი და ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი. გადადგით გვერდზე.

7. 7

   კრუტონების მოსამზადებლად, ზეითუნის ზეთი გაათბეთ ტაფაში დაქუცმაცებულ ნივრის კბილთან ერთად, რომ არომატი მიიღოს. დაამატეთ კრუტონები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ თიამი და კარაქი ტაფაში და მოასხით. გადაიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდზე გასაშრობად. შეინახეთ თბილი.

1 პორცია ≈ 550 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.