ბურგინიონის სტილის საქონლის ხორცი ბაგეტის კვერცხის გუფთებით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 150C/300F/Gas 2-ზე.

2. 2

   ხორცის თითოეული ნაჭერი ფქვილით ამოავლეთ. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ხორცი პარტიებად, სანამ არ დაიბრაწება. ამოიღეთ თითოეული პარტია, შეინახეთ ზეთი, შემდეგ იმავე ტაფაში შეწვით ლარდონები, ხახვი და ნიორი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები და დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში. დაამატეთ 300 მლ წყალი, ღვინო, ტომატის პასტა, შაქარი და მარილი. მოხეხეთ კარამელიზებული ნაწილები, რადგან ისინი არომატს დაამატებენ.

3. 3

   დააფარეთ თავსახური, მოათავსეთ ღუმელში და მოხარშეთ სამი საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და თითქმის არ დაიშლება.

4. 4

   დაჭერით ბაგეტი პატარა კუბებად და მოათავსეთ თასში. დაამატეთ ოხრახუში. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და დაასხით ზემოდან. აურიეთ ისე, რომ რძე თანაბრად შეიწოვოს, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი, აურიეთ კვერცხი და აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი. თუ ნარევი ძალიან სველია (ის უნდა იყოს ტენიანი და მხოლოდ ოდნავ წებოვანი), დაამატეთ მეორე კოვზი ფქვილი. ოდნავ დაისველეთ ხელები, რათა ცომი არ მიგეწებოთ, შემდეგ გააკეთეთ 12-14 კვერცხის გუფთა (გოლფის ბურთზე პატარა).

6. 6

   დაახლოებით 20 წუთით ადრე, სანამ ჩაშუშული მზად იქნება, დაამატეთ სოკო ჩაშუშულში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

7. 7

   ამასობაში, გააცხელეთ კარაქის ნაჭერი დიდ ტაფაში და შეწვით კვერცხის გუფთები საშუალო ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, შემდეგ გადაწურეთ.

8. 8

   მორთეთ ჩაშუშული ოხრახუშით და მიირთვით კვერცხის გუფთებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.