ძროხის ხორცი ველინგტონი და წითელი ღვინის სოუსი

1. 1

   ძროხის ხორცის ველინგტონის მოსამზადებლად, ხორცის ფილე კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2. 2

   გააცხელეთ ზეთი ტაფაში ან გრილის ტაფაში, დაამატეთ ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან. გადადგით.

3. 3

   გააცხელეთ კარაქი დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით შალოტი და ნიორი.

4. 4

   სოკო დააბლენდერეთ კვების პროცესორში. შალოტის ნარევს დაამატეთ სოკო, დაფნის ფოთოლი და თიამი. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და დარბილდება.

5. 5

   დაამატეთ ტარხუნა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცივეთ.

6. 6

   პარმას ლორის ნაჭრები დაალაგეთ დაფაზე, ოდნავ გადახურვით.

7. 7

   ხორცის ფილე გადააფარეთ მოხარშული სოკოს ნარევით და მოათავსეთ პარმას ლორის თავზე. კარგად შეფუთეთ ისე, რომ ხარვეზები არ იყოს.

8. 8

   გააბრტყელეთ ცომი 1 სმ სისქემდე და დააფინეთ ცომი გახვეულ ხორცს. შეფუთეთ მთლიანად და მოაჭერით ზედმეტი ცომი. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ნახევარი.

9. 9

   შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

10. 10

    გააცხელეთ ღუმელი 220C-მდე.

11. 11

    კვლავ წაუსვით დარჩენილი კვერცხი და შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. დაჭრამდე გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

12. 12

    ამასობაში, წითელი ღვინის სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ქვაბში და შეწვით შალოტი და ნიორი 2-3 წუთის განმავლობაში.

13. 13

    დაამატეთ ძმარი, შემდეგ დაამატეთ ღვინო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და თივის ტოტები. მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ შემცირდება, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი და კვლავ შეამცირეთ ნახევრად. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სოუსი გადაწურეთ სერვირების დოქში.

14. 14

    მიირთვით დაჭრილი ველინგტონი წითელი ღვინის სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.