ძროხის ხორცის ველინგტონის კონვერტები

1. 1

   შიგთავსისთვის ჯერ ჩაალბეთ ხმელი სოკო მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მსუქანი და რბილი. გადაწურეთ, შეინახეთ დასალბობი სითხე და წვრილად დაჭერით.

2. 2

   გაადნეთ კარაქი დიდ არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ აიქაფება. დაამატეთ შალოტი და შეწვით 6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. აურიეთ ხმელი სოკო და წაბლის სოკო თიმთან ერთად და მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით სოკოს დასალბობი სითხე, კონიაკი და ნაღები და ხარშეთ, სანამ სითხე არ შემცირდება და ნარევი არ გასქელდება. შიგთავსი ჩაასხით სუფთა თასში და გააცივეთ მთლიანად.

3. 3

   ძროხის ხორცის ველინგტონისთვის სტეიკებს მოაყარეთ ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ტაფა, რომელიც გამოიყენებოდა შიგთავსის მოსამზადებლად, გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით და შემდეგ დააბრუნეთ მაღალ ცეცხლზე ცოტაოდენი ზეთით და შეწვით სტეიკები, საჭიროების შემთხვევაში პარტიებად, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც მთლიანად გაცივდება, თითოეულს წაუსვით მდოგვი.

4. 4

   გააცხელეთ ღუმელი 220C-მდე. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომი დიდ ოთხკუთხედად, რომელიც ზომავს დაახლოებით 45x30 სმ და დაახლოებით 3 მმ სისქის. ოთხკუთხედი გაყავით ექვს კვადრატად, თითოეული საკმარისად დიდი, რომ მთლიანად შემოიხვიოს თითოეული ფილე.

5. 5

   სოკოს ნარევი გაანაწილეთ ექვს კვადრატს შორის და გადაუსვით ცომს, კიდეზე 1 სმ-ის დატოვებით მთელ გარშემოწერილობაზე. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ფილე. ცომის კიდეებს წაუსვით კვერცხი, შემდეგ აწიეთ ცომის კიდეები ხორცზე და გადააბრუნეთ, კიდეები მოწესრიგებულად ჩაკეცეთ. კონვერტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ნაკერის მხრიდან ქვემოთ.

6. 6

   მოხარშეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში საშუალო იშვიათად, ან თქვენი გემოვნებით.

7. 7

   ამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში გახურებულ თეფშებზე ორთქლზე მოხარშულ მწვანილთან ერთად სერვირებამდე.

1 პორცია ≈ 283 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.