ძროხის ფილე კარტოფილის როსტით და მადეირას სოუსით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 200C-მდე.

2. 2

   როსტისთვის გახეხილი კარტოფილი სუფთა ჩაის ტილოში შეახვიეთ და რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოწურეთ.

3. 3

   გახეხილი კარტოფილი თასში მოათავსეთ კრემ-ფრეშთან და კვერცხის გულთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აურიეთ ერთმანეთში.

4. 4

   გააცხელეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და მოათავსეთ ორი 7.5 სმ-იანი მზარეულის რგოლი ტაფაში. (თუ მზარეულის რგოლები არ გაქვთ, უბრალოდ კარტოფილის მასას ორი კატლეტის ფორმა მიეცით.) კოვზით მოათავსეთ კარტოფილის ნარევი რგოლებში, კარგად დაჭერით კოვზით და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ რგოლები (თუ იყენებთ).

5. 5

   გადააბრუნეთ როსტი, დაჭერით ნარევი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს, ან სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

6. 6

   შალოტისთვის საცხობ ფორმაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. მოათავსეთ შალოტის ნახევრები კარაქზე, ამოჭრილი მხრით ქვემოთ და ზემოდან მოაყარეთ თივის ტოტი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

7. 7

   სოუსისთვის გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ 55 გრ კარაქი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ შალოტი და ნიორი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მადეირა და ბულიონი. მოხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება და სქელი სოუსი არ გექნებათ (ამისთვის საუკეთესოდ მუშაობს ხელნაკეთი ბულიონი, ან თხევადი ბულიონი, ვიდრე ფხვნილისგან დამზადებული ბულიონი, რომელიც უფრო წყლიანია).

8. 8

   დაამატეთ ტარხუნა და აურიეთ დარჩენილი კარაქი, რათა სოუსს პრიალა იერი მიანიჭოთ.

9. 9

   ძროხისთვის გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ რაფსის ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ფილე სტეიკი და მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში.

10. 10

    როდესაც ძროხა თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ სოკო ტაფაში. ხარშვის დროს ძროხას ტაფის წვენებით მოასხით. როდესაც ძროხა თქვენთვის სასურველ კონდიციამდე მოიხარშება, ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით გასაცივებლად.

11. 11

    დაამატეთ ოხრახუში სოკოს და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო არ მოიხარშება.

12. 12

    ცალკე ტაფაში დაამატეთ ისპანახი და ორი სუფრის კოვზი წყალი. მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება.

13. 13

    სუფრაზე მიტანისას თითოეული თეფშის ცენტრში მოათავსეთ როსტი და ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ისპანახი. ზემოდან მოათავსეთ ძროხა და მოასხით სოუსი.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.