ფერმენტირებული ბოსტნეული და კიმჩი

1. 1

   ფერმენტირებული ბოსტნეულის მოსამზადებლად 1 ლიტრიან ქილაში ჩაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ზემოდან 5 სმ თავისუფალი ადგილი დატოვეთ. ქილაში ჩაასხით წყალი, სანამ ბოსტნეულს არ დაფარავს.

2. 2

   ჩაინიშნეთ წყლისა და ბოსტნეულის საერთო წონა ქილის გარეშე და შემდეგ გამოთვალეთ ამ წონის 3.5%. დაამატეთ ეს რაოდენობის მარილი ქილაში, ერთხელ აურიეთ ყველაფერი და შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

3. 3

   დატოვეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში. არ დატოვოთ ცივ ადგილას, რადგან ეს ხელს შეუშლის ფერმენტაციას.

4. 4

   თუ რამდენიმე დღის შემდეგ ბევრ ბუშტს შეამჩნევთ, გახსენით ქილის სახურავი, რომ გაზი გამოვიდეს და ისევ დახურეთ. გაიმეორეთ ყოველ რამდენიმე დღეში.

5. 5

   კიმჩის მოსამზადებლად კომბოსტო, სტაფილო და ბოლოკი მოათავსეთ თასში და აწონეთ. გამოთვალეთ ამ წონის 3%, თასის გარეშე და დაამატეთ ეს რაოდენობის მარილი ნარევს. შეიზილეთ ბოსტნეულში 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს დაიწყებს ბუნებრივ დამწნილების პროცესს.

6. 6

   გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო გამოწურეთ და გადააბრუნეთ ნარევი, რათა ბოსტნეული დარბილდეს. თასის ძირში ახლა უნდა იყოს მარილწყალი.

7. 7

   სანამ დამწნილება მიმდინარეობს, მოამზადეთ კიმჩის პასტა. აურიეთ პასტის ყველა ინგრედიენტი, მწვანე ხახვის მწვანე ნაწილების გარდა, სანამ სქელი პასტა არ გახდება.

8. 8

   გამოწურეთ ბოსტნეული და შეინახეთ მარილწყალი. გაწურული ბოსტნეული შეურიეთ მწვანე ხახვის მწვანე ნაწილებს და პასტას დიდ თასში.

9. 9

   თასში დაამატეთ 150 მლ შენახული მარილწყალი და კარგად აურიეთ.

10. 10

    ნარევი მოათავსეთ 1 ლიტრიან ქილაში და კარგად დატკეპნეთ ყველაფერი, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ჰაერის ჯიბეები. დაახურეთ თავსახური.

11. 11

    დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ფერმენტაციისთვის მინიმუმ 2 დღე და მაქსიმუმ 10 დღე. არომატები დარბილდება, ამიტომ ყოველდღე გასინჯეთ. როგორც კი მჟავიანობით კმაყოფილი დარჩებით, გააცივეთ მაცივარში. თუ რეგულარულად იღებთ ქილიდან, შეიძლება შემთხვევით შეიტანოთ სხვა ბაქტერიები ქილაში, ამიტომ უმჯობესია მოიხმაროთ რამდენიმე კვირის განმავლობაში.

1 პორცია ≈ 130 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.