ფორთოხლის, როზმარინისა და ნუშის ბისკოტი ზაბაიონეს სოუსით

1. 1

   ბისკოტისთვის, გაახურეთ ღუმელი 180C/160C-ზე (ვენტილატორით)/გაზი 4-ზე. მოათავსეთ ნუში საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული.

2. 2

   ბოსტნეულის სათლელის გამოყენებით, გააცალეთ ფორთოხლის ცედრა 1 სმ სიგანის ზოლებად. დაჭერით ზოლები 5 მმ-იან ნაჭრებად. მოათავსეთ წყლის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გაიმეორეთ ეს გათეთრების პროცესი 3-ჯერ.

3. 3

   შეავსეთ ქვაბი 150 მლ წყლით და 300 გრ შაქრით და ადუღეთ ცედრის ზოლები დარბილებამდე. გადაწურეთ ცედრა, შეინახეთ სითხე.

4. 4

   მოათავსეთ ფორთოხლის არომატიზებული შაქრიანი წყალი დიდ ქვაბში და სწრაფად ადუღეთ კარამელიზებამდე. ფრთხილად დაასხით ნარევი არაწებოვან საცხობ ფირფიტაზე და გააგრილეთ რაც შეიძლება სწრაფად, შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში. გაცივების შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფირფიტიდან და დაამტვრიეთ ბლენდერში. დააბლენდერეთ, სანამ წვრილ შაქარს არ დაემსგავსება. აწონეთ ამ შაქრის 200 გრ და აურიეთ 100 გრ ფქვილში.

5. 5

   დიდ თასში აურიეთ შაქრის/ფქვილის ნარევი, დარჩენილი 250 გრ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და დარჩენილი შაქარი. დაამატეთ კვერცხები, როზმარინი, გათეთრებული ნუში, ხმელი მოცვი და ფორთოხლის ცედრა. ხელით აურიეთ საკმაოდ მყარ ცომამდე - შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი ფქვილი.

6. 6

   გაყავით ცომი 2 ნაწილად. ხელით გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი სოსისის ფორმაზე, დაახლოებით 5 სმ სისქის. მოათავსეთ ცომის თითოეული ნაჭერი საცხობ ფირფიტაზე და ხელისგულით ოდნავ გააბრტყელეთ. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

7. 7

   დაწიეთ ღუმელის ტემპერატურა 160C/140C-მდე (ვენტილატორით)/გაზი 3-მდე. დაჭერით ბისკოტი დიაგონალზე, დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. გამოაცალკევეთ ნაჭრები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ მავთულის თაროზე გასაგრილებლად.

8. 8

   სანამ ბისკოტი მეორედ ცხვება ღუმელში, მოამზადეთ ზაბაიონეს სოუსი. ათქვიფეთ კვერცხის გულები, შაქარი და დარიჩინი ცეცხლგამძლე თასში.

9. 9

   როგორც კი ნარევი გაფერმკრთალდება, მოათავსეთ თასი მდუღარე წყლის ქვაბზე. დაამატეთ მარსალას ღვინო და ლიქიორი და ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და კრემისებრი. ათქვიფეთ ნაღები რბილ მწვერვალებამდე ცალკე თასში, შემდეგ შეურიეთ კვერცხის ნარევს.

10. 10

    მიირთვით ბისკოტი ზაბაიონეს სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 38 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.