გაი იანგ პუსინი და შემოდგომის სომ ტამ სალათი

1. 1

   პუსინის მოსამზადებლად, თეთრი წიწაკის მარცვლები და მარილი დანაყეთ ნაღმტყორცნში წვრილ ფხვნილად. დაამატეთ ქინძის ფესვი და ნიორი და განაგრძეთ დანაყვა, სანამ არ მიიღებთ გლუვ პასტას. დაამატეთ პალმის შაქარი, კურკუმა, დაფქული ქინძი, თევზის სოუსი და მცენარეული ზეთი და აურიეთ.

2. 2

   გამოიყენეთ მძიმე მაკრატელი, რომ პუსინი ზურგის გასწვრივ გაჭრათ, რათა პეპელას ფორმა მიიღოთ (გაბრტყელებული). პუსინი დადეთ მკერდის მხრიდან საჭრელ დაფაზე. ნაზად, მაგრამ მტკიცედ დააწექით პუსინს ხელისგულით, რათა პუსინი გაბრტყელდეს. ეს საშუალებას მისცემს მას თანაბრად მოიხარშოს გრილზე.

3. 3

   მარინადი კარგად წაუსვით პუსინს და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 6 საათი ან მთელი ღამით.

4. 4

   მინანქრის მოსამზადებლად, პალმის შაქარი მოათავსეთ ქვაბში ½ სუფრის კოვზ წყალთან ერთად და დაბალ ცეცხლზე გახსენით. როგორც კი მთლიანად გაიხსნება, დაამატეთ კრევეტების პასტა, თევზის სოუსი, კასიის ქერქი და ვარსკვლავიანი ანისი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ოდნავ არ შემცირდება.

5. 5

   შეამოწმეთ კონსისტენცია თეფშზე მცირე რაოდენობით გაშლით და მაცივარში რამდენიმე წუთით მოთავსებით. სასურველი კონსისტენცია უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ არა ძალიან მყარი. ხარშეთ უფრო დიდხანს ან დაამატეთ მეტი წყალი საჭიროებისამებრ, რომ მიაღწიოთ სწორ კონსისტენციას. გადაიტანეთ კონტეინერში, დააფარეთ და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში (ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში) გამოყენებამდე.

6. 6

   გააცხელეთ გრილი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. პუსინი შეწვით კანის მხრიდან ქვემოთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის არ მოიხარშება, შემდეგ გადააბრუნეთ კანის მხრიდან ზემოთ და დაასრულეთ ცხელ გრილზე 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთლიანად არ მოიხარშება, რათა ფერი და ხრაშუნა მიიღოს პუსინის კანმა. პუსინი გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   ამასობაში, ტამარინდის ჯაევის მოსამზადებლად, პალმის შაქარი მოათავსეთ ქვაბში 1 ჩაის კოვზ წყალთან ერთად. ნაზად გააცხელეთ შაქრის გასახსნელად, შემდეგ დაამატეთ ტამარინდის წყალი, თევზის სოუსი და ჩილის ფხვნილი. ათქვიფეთ ერთად, რომ გაერთიანდეს.

8. 8

   აურიეთ ლიმონის ბალახი, ქინძი და ლაიმის წვენი და გადაიტანეთ დიპინგის თასში.

9. 9

   შემოდგომის სომ ტამ სალათის მოსამზადებლად, ჩილი, ნიორი, პალმის შაქარი და მარილი დანაყეთ პასტად ნაღმტყორცნში. დაამატეთ ტამარინდი, თევზის სოუსი და ლაიმის წვენი და აურიეთ ერთად, რომ მიიღოთ დრესინგი.

10. 10

    სტაფილო, ნიახური, ვაშლი, კომბოსტო, ბოლოკი და მაყვალი მოათავსეთ თასში. ნაზად, მაგრამ გარკვეული ძალით, დაჭყლიტეთ და აურიეთ ინგრედიენტები დრესინგთან ერთად. იდეა არის არა მხოლოდ მათი ერთმანეთში შერევა, არამედ ბოსტნეულის უჯრედული სტრუქტურების დაშლა, რათა მათ უფრო მეტი დრესინგი შეიწოვონ. მას შემდეგ, რაც კარგად აირევა, დაამატეთ თხილი და სალათს საბოლოო არევა გაუკეთეთ.

11. 11

    სერვირებისთვის, უხვად წაუსვით პუსინს მინანქარი და გამოიყენეთ საჭრელი ან ბასრი დანა, რომ დაჭრათ ლუკმებად (ჯერ კიდევ ძვალზე). გაანაწილეთ თეფშზე ან პატარა ლანგარზე და მიირთვით ჯაევი და სალათი გვერდით.

1 პორცია ≈ 425 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.