გალოუტის ქაბაბი შირმალის პურებთან ერთად

1. 1

   შირმალის პურებისთვის ნაზად გააცხელეთ რძე ქვაბში, სანამ არ გახდება თბილი. დაამატეთ შაქარი და ურიეთ, სანამ არ გაიხსნება. დაამატეთ ზაფრანა და გადმოდგით ცეცხლიდან. მას შემდეგ, რაც რძე გაცივდება, დაამატეთ მარილი. რძის ნარევიდან ერთი სუფრის კოვზი მოგვიანებით მოსასხმელად შეინახეთ.

2. 2

   ფქვილი მოათავსეთ დიდ თასში. დაამატეთ მწვანე კარდამონის თესლი, ნესვის თესლი და რძის ნარევი და აურიეთ ერთმანეთში. მოზილეთ რბილ ცომად. გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილი და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში. მოაცილეთ ქსოვილი და კვლავ მოზილეთ ცომი. გამდნარი კარაქი ცომში თითებით შეურიეთ, ნელ-ნელა. შეინახეთ გრილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C-მდე (ვენტილატორით)/გაზი 6 და ორი საცხობი ფირფიტა წაუსვით კარაქი.

4. 4

   ცომი თანაბრად გაყავით ბურთებად, თითოეული დაახლოებით 60 გ/2¼ უნცია. გადააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ბურთები გააბრტყელეთ 13 სმ/5 დუიმიან წრეებად და ჩანგლით დაჩხვლიტეთ მთელ ზედაპირზე. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებზე და გამოაცხვეთ 8 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ, წაუსვით დარჩენილი რძის ნარევი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. პურები თბილად შეინახეთ ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ მზად არ იქნება.

5. 5

   სანელებლების ნარევისთვის მსუბუქად შეწვით კვლიავის თესლი, სანამ სურნელოვანი არ გახდება. გადადგით ნახევარი ჩაის კოვზი, შემდეგ დარჩენილი თესლი დაფქვით ნაღმტყორცნით. დაფქული თესლი შეინახეთ რაიტასთვის.

6. 6

   დაფქვით მოხალული კვლიავი და ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი წვრილ ფხვნილად ნაღმტყორცნით.

7. 7

   ქაბაბებისთვის მოხალეთ კეშიუ ცოტაოდენ კარაქში და შემდეგ დააბლენდერეთ მინი კვების პროცესორში ან ნაღმტყორცნით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.

8. 8

   პატარა ტაფაში გააცხელეთ სუფრის კოვზი კარაქი და როდესაც ძალიან გაცხელდება, დაამატეთ მიხაკი. როგორც კი მოწევას დაიწყებენ (დაახლოებით 30 წამი), გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.

9. 9

   ფარში მოათავსეთ თასში და დაამატეთ სანელებლების ნარევი, ხმელი ხახვი, კეშიუს პასტა, ჯანჯაფილი, ნიორი, ჩილის ფხვნილი, ზაფრანა, მარილი და ანანასის წვენი (ან გახეხილი მწვანე პაპაია). დაამატეთ მიხაკის ზეთი, გადაყარეთ მიხაკი და კვლავ აურიეთ. შედგით მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.

10. 10

    ფარშს დაამატეთ სუფრის კოვზი კარაქი და ვარდის წყალი და კარგად აურიეთ. კვლავ შედგით ნარევი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

11. 11

    გააცხელეთ ბანანის ფოთლის ზოლები ცხელ, სქელძირიან ტაფაში, ან მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური. ფარშის ნარევი ჩამოაყალიბეთ 12 თანაბარ კატლეტად და თითოეული კატლეტი შეახვიეთ ბანანის ფოთლის ზოლში. დარჩენილი კარაქი გააცხელეთ ტაფაში ან გრილზე და შეწვით შეხვეული კატლეტები საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ ცხვრის ხორცი არ მოიხარშება. ალტერნატიულად, შეწვით ცხელ მწვადზე 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან სანამ არ მოიხარშება. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოშორდეს.

12. 12

    ბროწეულის რაიტას მოსამზადებლად რამდენიმე ბროწეულის მარცვალი გარნირად გადადგით. თასში შეურიეთ ბროწეულის დანარჩენი მარცვლები ყველა სხვა ინგრედიენტთან (ქინძის ფოთლების გარდა) და კარგად აურიეთ. რაიტა გადაიტანეთ თასში, მორთეთ ქინძითა და ბროწეულის მარცვლებით და გააცივეთ მიტანამდე.

13. 13

    თბილ პურებს წაუსვით კარაქი და მიირთვით ქაბაბებთან და ბროწეულის რაიტასთან ერთად. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ვივეკის მწვანე ქინძის ჩატნისთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.