გამომცხვარი ნიოკი პორცინის სოკოთი, პომიდვრით და თიმიანით

1. 1

   ნიოკის მოსამზადებლად, კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში მარილიან წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში, კარტოფილის ზომის მიხედვით. როდესაც დანით კარტოფილის გახვრეტა შეძლებთ, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ კარტოფილის საფქვავში. დაჭყლიტეთ კარტოფილი - ცხელი იქნება, მაგრამ კარგია ცხლად დაჭყლეტვა, რათა დაჭყლეტვის შემდეგ მთელი ტენი ორთქლში აორთქლდეს.

2. 2

   ფქვილი მოათავსეთ დიდ დაფაზე ან ლანგარზე, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი. როდესაც კარტოფილის ნარევი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი და ხელით აურიეთ ყველაფერი, სანამ არ მიიღებთ გლუვ ბურთულას. თუ ნარევი ძალიან სველია, დაამატეთ ცოტა დამატებითი ‘00’ ფქვილი.

3. 3

   ნიოკის ცომი გაყავით ოთხ ნაწილად და ხელისგულებით გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი გრძელ სოსისის ფორმაში, დაახლოებით 3 სმ სისქის. გამოიყენეთ ბლაგვი დანა 3 სმ-იანი ნაჭრების დასაჭრელად და შემდეგ თითოეული ნაჭერი ჩანგლის უკანა მხარეს გადაიტანეთ, ნიოკი გააბრტყელეთ ისე, რომ მასზე ღრმა ღარები ჰქონდეს. გაიმეორეთ, სანამ მთელ ცომს არ გამოიყენებთ. ღარები ეხმარება ნიოკს სოუსის შეწოვაში. ნიოკი მოათავსეთ ერთ ფენად ლანგარზე, მოაყარეთ ფქვილი და გადააფარეთ ცხიმგაუმტარი ქაღალდი - არ გადააფაროთ ცელოფანი, რადგან ეს ნიოკს სველს და წებოვანს გახდის. გააცივეთ მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.

4. 4

   სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ დიდი არაწებოვანი ტაფა, სანამ არ გაცხელდება, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ახალი თიამი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, ნივრის ფერის შეცვლის გარეშე.

5. 5

   დაამატეთ დაჭრილი პორცინის სოკო, შემდეგ სოკოს გაჟღენთილი სითხე გაწურეთ სამზარეულოს ქაღალდში ან ყავის ფილტრში, რომ მოაშოროთ ქვიშა და დაამატეთ ტაფაში. შეამცირეთ სითხე ნახევრად, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასატა და ნელა მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ სოუსი არ შემცირდება ნახევრად. შეინახეთ თბილად.

6. 6

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. დაამატეთ ნიოკი (დაახლოებით 500 გრ) და მოხარშეთ, სანამ ტაფის ზედაპირზე არ ამოვა, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.

7. 7

   გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი მოხარშული ნიოკის ამოსაღებად და დაამატეთ სოუსში, ნიოკის წყლის ჩამჩასთან და მასკარპონესთან ერთად. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ხის კოვზით მორევით, რომ ნიოკი და სოუსი ემულგირდეს. სოუსი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ კოვზის უკანა მხარე ადვილად დაიფაროს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი საჭიროებისამებრ. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში.

8. 8

   გააცხელეთ პატარა ტაფა, სანამ არ გაცხელდება, შემდეგ დაამატეთ სალამის ასანთის ღერები და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.

9. 9

   ნიოკი და სოუსი კოვზით გადაიტანეთ თეფშზე და მოაყარეთ ხრაშუნა სალამი, დაასრულეთ გახეხილი პარმეზანის ყველით.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.