განსაკუთრებული ბირიანი საქონლის ხორცით

1. 1

   ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში, დაამატეთ ზაფრანის ძაფები და ნაზად გააცხელეთ ორი წუთის განმავლობაში ადუღების გარეშე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამით.

2. 2

   საქონლის ხორცს მოაჭერით ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ლუკმებად. გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში. საქონლის ხორცს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და შეწვით 2-3 პარტიად საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. გადაიტანეთ დიდ, თავსახურიან ქვაბში.

3. 3

   სანამ საქონლის ხორცი იწვება, უხეშად დაჭერით ორი ხახვი და მოათავსეთ კვების პროცესორში ნიორთან, ჯანჯაფილთან და ჩილის წიწაკასთან ერთად. დაამატეთ 50 მლ ცივი წყალი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე.

4. 4

   მიხაკი, კუმინი, ქინძი, დარიჩინი, 1½ ჩაის კოვზი მარილი და კარდამონის მარცვლები მოათავსეთ ნაღმტყორცნში. დაფქვით წვრილ ფხვნილად. გახეხეთ მუსკატის კაკალი ნარევში და ჩაყარეთ ხახვის პასტაში. დაამატეთ ბევრი ახლად დაფქული შავი პილპილი. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება.

5. 5

   დაამატეთ კიდევ სამი სუფრის კოვზი ზეთი იმავე ტაფაში, რომელიც გამოიყენებოდა საქონლის ხორცის შესაწვავად და შეწვით შეზავებული ხახვის პასტა საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება, ხშირად ურიეთ. მოათავსეთ ნარევი ქვაბში საქონლის ხორცით. დაამატეთ იოგურტი, 450 მლ წყალი და დაფნის ფოთლები. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. დაახურეთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ 1½ საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ.

6. 6

   ქვაბს მოხსენით სახურავი და დაამატეთ შაქარი. გაზარდეთ ცეცხლი და ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ შემცირდება და გასქელდება. გემოვნებით დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

7. 7

   მოხალეთ ნუში არაწებოვან ტაფაში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4-6 წუთის განმავლობაში. ქიშმიში აურიეთ ნუშში და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე თასში. გააცივეთ.

8. 8

   დარჩენილი ორი ხახვი გაჭერით შუაზე და თხლად დაჭერით. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში და შეწვით ხახვი 6-8 წუთის განმავლობაში საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი, ხშირად ურიეთ. გადადგით.

9. 9

   გაახურეთ ღუმელი 180C-ზე.

10. 10

    დიდი ქვაბი ნახევრად შეავსეთ წყლით, დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბრინჯი მოათავსეთ საცერში და ჩამოიბანეთ უამრავი ცივი წყლით. ბრინჯი ჩაყარეთ ცხელ წყალში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და კარგად გადაწურეთ. დაამატეთ ქინძი და აურიეთ, სანამ კარგად არ გაერთიანდება.

11. 11

    ხორცისა და სოუსის ნახევარი გადაიტანეთ დიდ, ღუმელგამძლე ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი ნაწილობრივ მოხარშული ბრინჯი და მოასხით ზაფრანის ძაფებისა და რძის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები კიდევ ერთხელ. მოაყარეთ კარაქი. ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ ორი ფენა ფოლგა და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

12. 12

    მოხარშეთ კვერცხები მაგრად ცხრა წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამაგრდება და გადაწურეთ საცერში გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ საკმარისად არ გაგრილდება, რომ დაიჭიროთ. გაფცქვენით კვერცხები და დაჭერით მეოთხედებად.

13. 13

    გამოიღეთ ჭურჭელი ღუმელიდან და გადაყარეთ ფოლგა. გამოიყენეთ ჩანგალი ბრინჯის მსუბუქად გასაფუებლად. მორთეთ ახლად მოხარშული კვერცხებით, მოაყარეთ მოხალული ნუში და ქიშმიში. დაამატეთ რამდენიმე ახალი ქინძის ფოთოლი და მიირთვით.

1 პორცია ≈ 333 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.