ღორის ხორცის კატლეტი ტონკაცუ პურის ნამცეცებში

1. 1

   ტონკაცუს სოუსისთვის ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააცივეთ და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.

2. 2

   ბულიონისთვის გაახურეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსამდე. წნევის ქვაბში გააცხელეთ საქონლის ხორცი და კუდის ნაჭერი 2,25 ლიტრ წყალთან ერთად. როგორც კი წნევა მოიმატებს, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გაათავისუფლეთ წნევა და დააბრუნეთ ქვაბი ღუმელში, ან გადაიტანეთ ბულიონი უფრო დიდ ქვაბში. ხარშეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

3. 3

   სანამ საქონლის ხორცი იხარშება, ქათმის ზურგის ნაჭრები და ღორის ძვლები გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველაფერი კარგად არ დაიბრაწება.

4. 4

   როგორც კი საქონლის ხორცი და კუდის ნაჭერი მოიხარშება, ამოიღეთ ისინი მომზადების სითხიდან და გადადგით. მოხალული ქათამი და ღორის ძვლები დაამატეთ მომზადების სითხეს 1,2 ლიტრ წყალთან და მარილის დიდ მწიკვთან ერთად. დაამატეთ ღორის ქონი, თუ იყენებთ, და დააბრუნეთ ბულიონი ადუღებამდე. მოხარშეთ თავდაუხურავად, ქვაბი თანაბრად უნდა დუღდეს, მაგრამ არ უნდა ადუღდეს, 30 წუთის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.

5. 5

   ამოიღეთ ქათამი და ღორის ხორცი და გადადგით. გაწურეთ ბულიონი, რომ მოაცილოთ ხრტილის დიდი ნაჭრები, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში. ბულიონს გემოვნებით მოაყარეთ სოიოს სოუსი, საკე, მირინი და მეტი მარილი, თუ გსურთ. შეინახეთ ბულიონი ცხელი.

6. 6

   ღორის ხორცის კატლეტისთვის გააცხელეთ ღრმა შემწვარი 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.)

7. 7

   ფქვილი, კვერცხის ცილა და პურის ნამცეცები ცალკე თასებში მოათავსეთ. ღორის ხორცის კატლეტები ამოავლეთ ფქვილში, ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში და შემდეგ ამოავლეთ პურის ნამცეცებში. შეწვით ღრმად 4-6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ბოლომდე არ მოიხარშება.

8. 8

   ამასობაში ლაფშა მოხარშეთ მარილიან წყალში და კარგად გადაწურეთ.

9. 9

   დაჭერით საქონლის ხორცი და კუდის ნაჭერი. ბულიონი გაყავით 4 გახურებულ რამენის თასში და დაამატეთ დაჭრილი ხორცი. დაამატეთ ლაფშა. მორთეთ მწვანე ხახვით, კომბოსტოთი, ლობიოს ამონაყარით და ნიორით.

10. 10

    დაჭერით ღორის ხორცის კატლეტები და მოათავსეთ დასადგმელ დაფაზე დაიკონთან, კომბოსტოსთან, ტონკაცუს სოუსთან და პონზუს სოუსთან ერთად. მიირთვით ცხელ ლაფშის ბულიონთან ერთად.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.