ღორის ძვლიანი კატლეტები თალგამისა და ნიახურის ბოლქვის გრატინით

1. 1

   დაიწყეთ გრატინით. გაახურეთ ღუმელი 180°C-მდე (ვენტილატორით 160°C). თხლად დაჭრილ თალგამსა და ნიახურის ბოლქვს შეურიეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ნაღები, ნიორი, დაჭრილი როზმარინი, მთელი ჩედარი და პარმეზანის ნახევარი.

   180°C

2. 2

   30 × 20 სმ საცხობ ფორმას მსუბუქად წაუსვით დამატებითი მარილიანი კარაქი. ჩააწყვეთ გრატინის მასა და დატკეპნეთ. მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი და გადაანაწილეთ 50 გ მარილიანი კარაქი პატარა ნაჭრებად. დააფარეთ ფოლგა და აცხვეთ 40 წუთი. მოხსენით ფოლგა და აცხვეთ კიდევ 10 - 15 წუთი, სანამ ზედაპირი არ შეწითლდება და დანა ფენებში ადვილად არ გაივლის. გადმოდგით და სითბოს შესანარჩუნებლად მსუბუქად დააფარეთ; შემდეგ ღორის ხორცისთვის ღუმელის ტემპერატურა 220°C-მდე გაზარდეთ (ვენტილატორით 200°C).

   180°C

3. 3

   სანამ გრატინი ცხვება, ქვაბში მოათავსეთ მომზადებული ბრემლის ვაშლები, კურკაგამოცლილი ფინიკი, ლაიმის წვენი და დაჭრილი რბილობი. დაბალ ცეცხლზე, მორევით, ხარშეთ 10 - 15 წუთი დარბილებამდე. სოუსი თბილად შეინახეთ.

4. 4

   მწვანილი სუფრაზე გატანამდე ცოტა ხნით ადრე მოამზადეთ. ტაფაზე, საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ მისთვის განკუთვნილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ჩიმე დი რაპას დაჭრილი ღეროები 2 წუთი შუშეთ. დაამატეთ ცერეცოს თესლი, მთელი ფოთლები და ცოტაოდენი წყალი; მოთუშეთ ფოთლების დარბილებამდე. ბოლოს დაამატეთ ლიმონის ცედრა.

5. 5

   როცა გრატინს გამოიღებთ და ღუმელი 220°C-მდე გახურდება (ვენტილატორით 200°C), ღუმელისთვის ვარგის ტაფაზე გააცხელეთ 75 გ უმარილო კარაქი და ხორცისთვის განკუთვნილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. კატლეტები კანის მხრიდან ტაფას მიაბჯინეთ და 2 წუთი შებრაწეთ. დაამატეთ სალბის ფოთლები, შემდეგ კატლეტები თითოეულ ფართო მხარეს 2-2 წუთი შეწვით.

6. 6

   ტაფა ღუმელში გადაიტანეთ. ხორცი ერთ მხარეს დაახლოებით 2 წუთი გამოაცხვეთ, მოასხით ტაფაში არსებული კარაქი, გადააბრუნეთ და კიდევ დაახლოებით 2 წუთი გამოაცხვეთ. ეს საწყისი დროებია: სქელ ნაჭრებს მეტი დრო სჭირდება. საკვების თერმომეტრით შეამოწმეთ ყველაზე სქელი ნაწილი, ძვლისგან მოშორებით, და განაგრძეთ მომზადება, სანამ შიგნით ტემპერატურა სულ მცირე 63°C-ს არ მიაღწევს. სუფრაზე გატანამდე კატლეტები მინიმუმ 3 წუთი დაასვენეთ.

   220°C

7. 7

   დასვენებული ღორის კატლეტები მიირთვით თალგამისა და ნიახურის ბოლქვის თბილ გრატინთან, მოთუშულ ჩიმე დი რაპასა და ვაშლის, ფინიკისა და ლაიმის სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 977 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.