ქვაბში შემწვარი ღორის ხორცი (ანშო პერიგურდენი)

1. 1

   წიწაკის სანელებლების დიდი პარტიისთვის ჩიპოტლე, პასილა, შავი და თეთრი პილპილის მარცვლები, სიჩუანის პილპილის მარცვლები და 1 სუფრის კოვზი მარილი სანელებლების საფქვავში დაფქვით. ამ რეცეპტისთვის მთელი პარტია საჭირო არ არის: მე-4 ნაბიჯში მხოლოდ ½ ჩაის კოვზი გამოიყენეთ, დარჩენილი ნარევი კი შეინახეთ.

2. 2

   პატარა დანით ღორის ხორცში თანაბრად დაშორებული ნახვრეტები გააკეთეთ და თითოეულში ნივრის თხელი ნაჭერი ჩადეთ. ძვლიანი წელი შენახულ კანზე დადეთ, კანი შემოახვიეთ და ჯალათის ძაფით შეკარით, რათა ტენი შეინარჩუნოს. დააფარეთ და სულ მცირე 2 საათით გააცივეთ.

   120 წუთი

3. 3

   ღუმელი გააცხელეთ 180°C-მდე (ვენტილატორით 160°C/Gas 4). ცეცხლგამძლე კასეროლში საშუალო ცეცხლზე კარაქი გაადნეთ და ღორის ხორცი ყველა მხრიდან კარგად დაბრაწეთ. ამოიღეთ, დაამატეთ თალგამურა, სტაფილო და ხახვი და მსუბუქ შეფერვამდე შეწვით. ღორის ხორცი ბოსტნეულზე დააბრუნეთ.

   180°C

4. 4

   დაასხით ბულიონი და დაამატეთ ახალი ბეგქონდარა და დაფნის ფოთლები. შეურიეთ მომზადებული წიწაკის ნარევის ზუსტად ½ ჩაის კოვზი და მარილი გემოვნებით. მჭიდროდ დაახურეთ და ღუმელში 180°C-ზე (ვენტილატორით 160°C), ან ქურაზე დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით 75 წუთი მოამზადეთ. ხორცის ცენტრი თერმომეტრით შეამოწმეთ — ტემპერატურამ 70°C-ს უნდა მიაღწიოს. საჭიროებისამებრ მომზადება გააგრძელეთ.

   75 წუთი

   180°C

5. 5

   ხორცი დაფაზე გადაიტანეთ და ძაფი და კანი მოაცილეთ. ხორცს ფოლგა დააფარეთ და თბილად შეინახეთ. გრილი საშუალო სიმძლავრეზე გააცხელეთ და გრილის ტაფა ყველაზე დაბალ დონეზე მოათავსეთ. კანს მარილი მოაყარეთ და დახრაშუნებამდე გრილზე შეწვით.

6. 6

   ბოსტნეული ქაფქირით თბილ სასერვირო ჭურჭელში გადაიტანეთ. მომზადების წვენს ზედმეტი ცხიმი მოხადეთ და ოდნავ შესასქელებლად ადუღეთ. თბილ დოქში გაწურეთ, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეაზავეთ.

7. 7

   ღორის ხორცს ძვალი მოაცილეთ, თხელ ნაჭრებად დაჭერით და ბოსტნეულთან, ხრაშუნა კანთან და გაწურულ წვენთან ერთად მიირთვით.

100 გრამზე

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.